Разве может быть, что-то лучше, чем густой и прохладный летний суп – окрошка на кефире в жаркий полдень? Аппетитные огурчики и хрустящая редиска, ароматная свежая зелени и кусочки мяса, залитые прохладным кисломолочным напитком – не только польза, но и настоящее наслаждение в жару.
Происхождение названия происходит от слова «крошить», именно так поступали наши предки на Руси, крошили мелко свежую зелень и овощи, и заливали их холодным квасом. Это и служило им летним обедом жаркими летними днями.
Рецепт на кефире отлично пригодится, когда под рукой нет специального несладкого хлебного кваса для того, чтобы заправить блюдо. Ведь многим из нас больше известна . Окрошку с кефиром так же можно сделать овощную или мясную, использовать колбасные изделия или отварную свинину, говядину или курицу – каждый вариант обладает своими преимуществами и необычным вкусом.
Особенности приготовления окрошки на кефире
В основу этого холодного супа входят нарезанные мелким кубиком овощи и мясо, нашинкованная свежая зелень. В классической рецептуре используется отварной картофель, свежие или малосольные огурчики и хрустящий редис, зелень и отварные куриные яйца.
В некоторых рецептах можно встретить свежие томаты, а многие из нас обожают окрошку с добавлением горчицы или хрена. Что касается мяса то можно добавить докторскую колбасу (для быстрого приготовления), ветчину или мясные полуфабрикаты, нарезанное мелкими кубиками отварное мясо.
Готовят окрошку не только на квасе, но и на кефире, но встречаются варианты на сметане, с минеральной водой и уксусом, используют тан или айран, сыворотку и даже темное бархатное пиво.
Методик и рецептов очень много, однако, мы остановимся на классике и рассмотрим варианты классического холодного супа, приготовленного на густом кефире.
Окрошка на кефире с газированной водой с отварной телятиной
Густая, аппетитная окрошка на кефире с добавлением прохладной домашней сметаны и сильногазированной воды станет отличным летним обедом для всех членов семьи.
- Телятина мякоть – 300 гр.;
- Огурцы свежие (или малосольные) – 3 шт.;
- Кефир густой – 1 стакан;
- Крупный редис – 8 шт.;
- Куриные яйца – 3-4 шт.;
- Картофель молодой – 3 шт.;
- Сметана домашняя – 2 ст. ложки;
- Горчица (можно с зернами) – 1 ч. ложка;
- Большой пучок свежей зелени;
- Газированная вода – 1 стакан;
- Немного соли и черного перца.
Приготовление:
1. Промыть мякоть телятины в проточной воде, и поставить вариться на сильный огонь. После закипания с бульона снять появившуюся пенку, огонь уменьшить. Бульон стоит подсолить, можно добавить любые специи согласно вкусовым предпочтениям – ведь в последствии, его можно использовать для того, чтобы сварить супчик или приготовить второе блюдо, разнообразные соусы.
2. Отдельно поставить вариться помытые клубни молодого картофеля и куриные яйца. Чтобы существенно сократить время приготовления блюда, рекомендуется отварить все заранее, например, вечером накануне.
3. Остывшее мясо, картофель и яйца порезать мелкими кубиками и переложить в большую эмалированную кастрюлю, удобную для того, чтобы тщательно перемешать все ингредиенты.
4. Свежие огурчики и редиску нарезать и смешать с продуктами в кастрюле.
5. Тщательно промыть и обсушить свежую зелень, очень мелко нашинковать. Чтобы зелень отдала как можно больше вкуса и аромата в блюдо, можно немного потолочь ее после нарезания в ступе с пестиком.
6. Добавить зелень в кастрюлю, подсолить и приправить перцем, хорошо все перемешать и охладить.
Подавая окрошку к столу, залить ее в равных пропорциях кефиром и сильногазированной водой, добавить сметану и горчицу и перемешать.
Классическая окрошка на кефире с колбасой, газированной воде, с майонезом и уксусом
Если вы хотите сократить время приготовления окрошки, то вместо отварного мяса можно использовать докторскую колбасу. Нужно лишь внимательно отнестись к ее покупке, и проследить, чтобы продукт был качественным и свежим.
Для приготовления потребуется:
- 300 гр. докторской колбасы;
- 5 некрупных картофелин;
- 5 куриных яиц;
- 3 небольших свежих огурца;
- 6-8 крупных редисок;
- 500 мл.густого кефира;
- 0,2 литра газированной воды;
- Свежие перья зеленого лука, укроп и петрушка;
- 1 сочный лимон или яблочный уксус;
- 2 ст. ложки майонеза;
- Немного соли и черного перца.
Приготовление:
1. Отварить до готовности картофель в мундире и куриные яйца. Остудить и очистить, нарезать небольшим кубиком и переложить в глубокую, большую посуду для смешивания. Любители всего помельче могут натереть яйца и картошку на крупной терке.
2. С колбасы снять защитную пленку и так же мелко порезать или натереть, добавить к картофелю и яйцам, перемешать.
3. Свежие огурцы и крупную редиску помыть и обсушить, отрезать хвостики и нарезать кубиками, как и все остальные ингредиенты.
4. Хорошо промыть свежую зелень, тщательно обсушить, и нашинковать.
5. Перемешать все продукты с добавлением соли и щепотки черного перца, заправить майонезом и еще раз перемешать.
6. В газированную воду добавить лимонный сок или уксус, залить в окрошку кефир, добавить воду и перемешать.
Блюдо можно подавать к столу. Если вы любите поострее, то прямо в тарелку можно положить половинку чайной ложечки горчицы или хрена, перемешать и наслаждаться вкусом. Приятного аппетита!
Сыроедная окрошка с авокадо на кефире для тех, кто худеет
Низкокалорийный холодный суп – окрошка на кефире поможет поддержать фигуру в нужной форме и даже сбросить лишние килограммы. При этом блюдо получается не только вкусным, но и достаточно сытным, что идеально для обеденного перерыва. Этот вариант окрошки очень легкий и готовится исключительно из сырых овощей, здесь вы не встретите ни вареных яиц, ни картофеля, ни какого вида мяса или колбасы. Поэтому такая окрошка на кефире отличный вариант для вегетарианцев и приверженцев диет.
Для приготовления потребуется:
- 1 длинный огурец;
- 2 стебелька сельдерея;
- 300 гр. свежего редиса;
- Пучок зленого лука;
- 1 спелый авокадо;
- Немного соли и черного перца – по вкусу;
- 1 ст. ложка горчицы;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 2 стакана кефира;
- Газированная вода – по желанию.
Приготовление:
1. Разрезать длинный огурец вдоль на 4 часть и нарезать тонкими четверть кольцами.
2. Стебель сельдерея порезать вдоль и нарубить небольшими кубиками.
3. Нарезать тонкими пластинками редиску.
3. Измельчить спелый авокадо и перья зеленого лука, смешать все ингредиенты.
4. Развести горчицу лимонным соком, заправить окрошку, влить кефир, добавить соли и черного перца согласно вкусовым предпочтениям и при желании влить газированную воду.
Охладить перед подачей к столу, а разлив по тарелкам украсить перышком зеленого лука.
Вкусная окрошка, приготовленная на кефире и сыворотке
Изначально на Руси для заправки окрошки использовался капустный рассол, позднее начали использовать сыворотку, квас и скисшее молоко (простоквашу или кефир). Такое блюдо не только хорошо освежает в жаркий день, но и отлично насыщает, подпитывая организм витаминами из овощей и свежей зелени. К тому же многие из нас прекрасно знают, насколько полезны кисломолочные продукты для пищеварения.
Для приготовления потребуется:
- Докторская колбаса – 350 гр.;
- Картофель – 4 шт.;
- Свежий огурец – 3 шт.;
- Куриные яйца – 3 шт.;
- Крупный редис – 5 шт.;
- Большой пучок разной зелени;
- Немного соли и черного перца;
- 1,5 стакана густого кефира;
- 0,8 литра сыворотки.
Приготовление:
1. Заранее необходимо отварить картофель в кожуре и яйца. Остудить их и почистить, порезать и переложить в мисочку.
2. Нарезать небольшими кубиками качественную докторскую колбасу, смешать в емкости с остальными продуктами.
3. У редиса и свежих огурцов отрезать кончики и мелко порезать. Промыть и обсушить свежую зелень, очень мелко измельчить и немного помять, чтобы она пустила сок.
4. Тщательно перемешать все ингредиенты, приправить солью и свежемолотым черным перцем, влить кефир и сыворотку.
Перед подачей к столу блюдо необходимо охладить, а при подаче тарелку можно украсить свежей зеленью или ломтиком отварного яйца.
Белорусская окрошка с добавлением свежего щавеля
В жару больше всего хочется пить, и почти нет аппетита. Но кушать все равно необходимо для здоровья и хорошего самочувствия, и самым идеальным блюдом в такой ситуации станет окрошка на кефире с добавлением кисленького щавеля. Мы привыкли к разнообразной зелени в окрошке наряду со свежими овощами, на мой взгляд свежий щавель отлично дополняет этот рецепт и дает окрошке заиграть по-новому.
Для приготовления потребуется:
- 3-4 молочные сосиски хорошего качества;
- 2 крупных куриных яйца;
- 3-4 небольших свежих огурчика;
- Большой пучок щавеля;
- 125 гр. любого твердого сыра;
- Пучок свежей зелени – укроп, зелёный лук и петрушка;
- Немного соли и черного перца;
- Стакан густого кефира;
- 500 мл.молочной сыворотки.
Приготовление:
1. Отварить до готовности куриные яйца, остудить в холодной воде. Почистить и нарезать мелкими кубиками.
2. У свежих огурцов отрезать кончики и нарезать такими же кубиками, как и яйца.
3. Похожим образом поступить с сосисками.
4. Тщательно промыть всю свежую зелень, обсушить ее, и мелко нашинковать. Добавить к остальным продуктам и перемешать.
5. Твердый сыр, который можно заменить отварным картофелем, натереть на терке среднего размера. Соединить все продукты вместе, приправить солью и перцем, влить стакан кефира, сыворотку и перемешать.
Дайте окрошке немного настояться и охладиться в холодильнике и можно подавать к столу в качестве первого блюда.
Рецепт вкусной праздничной окрошки на кефире со свеклой
Для приготовления потребуется:
- 2 крупные свеклы;
- 3-4 клубня картофеля;
- 200 мл.сильногазированной минеральной воды;
- 5 крупных куриных яиц;
- 550 мл.кефира;
- Небольшая куриная грудка;
- 3 свежих огурца;
- Большой пучок свежей зелени – укроп, петрушка и зеленый лук;
- Немного соли и свежемолотого перца.
Приготовление:
1. Подготовительный процесс для того, чтобы собрать окрошку по этому рецепту займет немного больше времени, чем в традиционном варианте.
2. Первым делом необходимо поставить вариться свеклу в подсоленной воде до готовности и остудить.
3. Куриную грудку промыть и сварить до мягкости, с добавлением соли и приправ, а оставшийся бульон можно впоследствии использовать для приготовления другого блюда.
4. Картофель и яйца так же необходимо сварить и остудить. Все эти манипуляции рекомендуется сделать накануне вечером перед приготовлением праздничной окрошки.
5. Отварную свеклу очистить от кожицы и натереть на крупной терке, переложить в большую кастрюлю с эмалированным (без сколов) покрытием.
6. Яйца, картофель, свежие огурцы и отварную куриную грудку нарезать одинаковыми кубиками.
7. Промыть и измельчить большой пучок свежей зелени. Можно использовать традиционный набор зелени, или добавить к ним в компанию молоденькую свекольную ботву и щавель.
8. Смешать все ингредиенты, приправить солью и свежемолотым черным перцем, влить кефир и сильногазированную минеральную воду.
Блюдо охладить и можно подавать к столу. Охлаждать окрошку нужно обязательно, за это время она как раз успеет немного настояться.
Окрошка на кефире с горчичной заправкой - видео рецепт
В финале я люблю добавлять для наглядности видео рецепт приготовления. Окрошка не самое сложное блюдо, но думаю и ей наглядное пособие не помешает. Кроме того, здесь рассказывается о том, как сделать вкусную заправку к окрошке, про которую очень многие забывают.
Блюдо получилось не менее вкусным и таким же освежающим. Мы даже заметили, что после окрошки на кефире нет никакой тяжести в желудке, а при использовании кваса такое иногда случалось.
Однозначно рекомендую заправлять окрошку кефиром и предлагаю свой рецепт приготовления этого замечательного блюда.
Ингредиенты:
- 3 шт. картофеля.
- 3 яйца.
- 1 огурец.
- 150 гр. куриной ветчины (можно заменить отварной куриной грудкой).
- пучок зелени.
- 500 мл кефира.
- соль.
- минеральная вода по желанию.
- редис по желанию.
- Количество порций – 2-3.
Как приготовить окрошку на кефире рецепт с фото:
1. Картофель отвариваем в кожуре. После того, как он полностью остынет, очищаем его и нарезаем мелким кубиком.
2. Затем мелким кубиком нарезаем куриную ветчину. С ней окрошка на кефире получается намного вкуснее, чем с колбасой. Также можно использовать отварную куриную грудку, получается очень нежно и менее калорийно.
3. Для свежести добавляем в окрошку мелко нарезанный огурец. Кто любит редиску, может добавить и ее. Я этого делать не стала, так как в нашей семье ее никто не ест.
4. Куриные яйца варим вкрутую, остужаем, очищаем от скорлупы и нарезаем мелким кубиком. Добавляем в миску к остальным ингредиентам.
5. Зелень – это, пожалуй, главная составляющая вкусной окрошки. Добавляем ее побольше, предварительно тщательно промыв, обсушив и мелко нарезав. Я люблю самую разную зелень, на этот раз под рукой казался укроп и зеленый лук.
6. После того, как все ингредиенты добавлены, кладем соль по вкусу и хорошо перемешиваем все содержимое миски.
7. Заправляем окрошку охлажденным кефиром. Я использую обезжиренный кефир, так как он не такой густой. Вкусное и полезное блюдо для всей семьи готово. Отличный вариант для обеда или ужина на даче и не только!
Кстати, есть еще один вкусный вариант окрошки на кефире с минералкой. Для заправки берется кефир, разведенный минеральной водой. Особенно такое сочетание приходится по вкусу мужчинам, мой муж ест окрошку именно так. Получается очень интересно, обязательно попробуйте! Приятного аппетита!!!
Окрошка на кефире мало чем отличается от классической. Единственное отличие этого холодного блюда состоит в том, что в качестве жидкой составляющей мы будем использовать кефир смешанный с минеральной или обычной кипяченой водой в пропорции 1 к 1. Окрошка на кефире подойдет всем, кто сидит на диете или придерживается здорового образа жизни, кроме того она обладает хорошим освежающим эффектом.
Молодой картофель вымыть и поставить вариться с яйцами в небольшом ковшике. Когда яйца сварятся вкрутую, извлечь их из кастрюли, а картошку оставить вариться до готовности.
Яйца очистить от скорлупы и мелко нарезать.
Картофель в мундирах очистить от кожуры и мелко нарезать.
У огурцов отрезать попки и мелко порубить.
Измельчить 3-5 штук редиса, в зависимости от размера.
Нарубить зеленый лук и укроп.
Выложить все ингредиенты в кастрюлю или салатницу. Как следует перемешать.
При подаче порубленные овощи для окрошки выложить в глубокую тарелку, посолить по вкусу. Залить 1 стаканом кефира и 1 стаканом минеральной воды. Можно, конечно, не использовать воду, тогда окрошка на кефире получится более густой.
Окрошка на кефире готова.
Приятного аппетита!
В летнюю жару не особо хочется проводить время у плиты за приготовлением горячих блюд. Решением может стать охлажденный суп – окрошка на кефире, который берет свое начало еще в 18 веке и считается традиционным блюдом русской кухни. Но изумительный вкус этого блюда стер все кулинарные границы и превратил окрошку в любимое летнее угощение для многих народов.
Окрошка происходит от глагола «крошить», что и объясняет основные процессы, которые задействованы в приготовлении. Мы предлагаем самый простой и вкусный рецепт окрошки на кефире, приготовление которой не займет много времени и сил.
Окрошка на кефире с минералкой
Ингредиенты:
- отварной картофель - 8 шт.;
- отварные яйца - 6 шт.;
- сосиски - 8 шт.;
- огурец - 1-2 шт.;
- редис - 7-10 шт.;
- петрушка, укроп - по вкусу;
- зелёный лук - 1 шт;
- кефир - 1 стакан (250 мл);
- сметана - 200 г.;
- минеральная вода - 1,5 стакана (400 мл);
- хрен (для пикантности)
- соль - 2-3 щепотки.
Окрошка на кефире с минералкой, редисом и сосисками — пошаговый рецепт с фото:
Картофель нарезаем кубиками среднего размера.
Сосиски нарезаем на кубики такого же размера, как и картошка.
Яйца нарезаем кубиками. Чтобы получить подходящий размер и сэкономить время, можно использовать яйцерезку. Следующий этап – нарезка овощей. Огурцы нарезаем кубиками.
Редиску нарезаем так же, кубиками. И затем все ингредиенты смешиваем в большой миске.
Нарезаем зелень: лук, петрушку, укроп.
Окрошку солим по своему вкусу, добавляем сметану и перемешиваем. Далее добавляем кефир и снова перемешиваем.
Последний компонент – это минеральная вода. Чтобы она не вспенилась, в отдельную посуду выливаем минеральную воду и добавляем соль на кончике столовой ложки, перемешиваем, чтобы газы вышли. Минералку добавляем в окрошку.
Окрошка готова, разливаем в порционные тарелки. Для пикантности и остроты добавляем хрен и перемешиваем. Приятного аппетита!
Классический рецепт мясной окрошки на кефире
С наступлением весны наш внутренний мир перерождается, и настраивается на позитив. В теплые, весенние дни хочется выйти с друзьями на пикник. Из продуктов, организм требует весенних свежих, новых овощей. Обычно, когда, появляются первые весенние овощи, каждая хозяйка, готовит весенние, зеленые супы.
Сегодня рецепт полезного, весеннего супа - окрошка мясная на кефире. Варианты рецептов окрошек существуют очень много, ну а поскольку весной уже есть редиска, то эта окрошка будет с редиской и кефиром. Картошка и вареное мясо сделает супчик сытным. А зелень добавит свежести.
Калорийность окрошки на кефире не высокая — всего около 47 ккал в 100 г, поэтому не бойтесь и смело добавляйте в состав супа свои любимые ингредиенты.
Продукты:
- мясо вареное – 250 г;
- яйца вареные – 5 шт.;
- редис – 350 г;
- картошка вареная – 350 г;
- кефир обезжиренный (или сыворотка) – 750 мл.;
- зелень любая;
- лук перья;
- сметана;
- соль;
- перец.
Приготовление мясной окрошки на кефире по классическому рецепту:
Отваренные продукты: мясо; яйца; картофель - нарезаем соломкой или кубиками
Редиску нарезаем соломкой или полу кружками. Смешиваем с другими ингредиентами.
Перья зеленого лука измельчить и, перетераем с солью. Добавить к нарезанным продуктам.
В нарезанные продукты вливаем кефир. Оставляем на полчаса настаиваться. Перед подачей посыпать нашинкованной зеленью. Сметану подать в отдельной пиале.
Окрошка мясная на кефире готова! Это отличное, полезное первое блюдо, которое можно приготовить на пикнике.Приятного аппетита!
Видео: окрошка на кефире с колбасой
Видео: Рецепт окрошки на кефире и квасе без редиски
Интересный рецепт приготовления кефирной окрошки с добавлением кваса. Легкий холодный суп готовится без картошки и без редиски с горчицей. Вместо классического вареного мяса используется 3 вида мясных продуктов: докторская колбаса, любое мясо и копчености. Окрошка на кефире получается освежающей, сытной и имеет пикантный вкус.
Продукты для приготовления:
- свежие огурцы;
- зеленый лук и укроп;
- мясо, докторская вареная колбаса без жира, копчености;
- яйца;
- Для заправки супа: кефир, квас, сметана, горчица и лед.
Как же это приятно в жаркий день насладиться прохладным супчиком. Окрошка для этого подходит как нельзя лучше.
Название «окрошка» происходит от слова «крошить».
Кисломолочные напитки делают этот суп не только сытным, но целебным и полезным. Даже если вы положите достаточно много колбасы или мяса, это блюдо все равно останется низкокалорийным, а большое количество зелени и овощей окажет благотворное воздействие на организм.
Окрошка классическая на кефире – основные принципы приготовления
Приготовить окрошку классическую на кефире достаточно просто. Все ингредиенты мелко крошат, после чего разбавляют кефиром. Для этого лучше использовать нежирный кефир, так как жирный кисломолочный продукт может превратить суп в кашу. Но если у вас все же жирный кефир, можете довести суп до необходимой консистенции с помощью минеральной воды или сыворотки.
Для приготовления окрошки используют картофель, огурцы или редис и много зелени. При этом можете брать любую зелень: свежий салат, петрушку, укроп, шпинат и т.д. Это тот случай, когда большое количество зелени сделает окрошку только вкуснее.
Картофель отваривают до готовности, а редис и огурцы желательно замочить на некоторое время в воде, особенно это касается покупных овощей.
Для окрошки используют нежирную ветчину, вареную колбасу или мясо. Это может быть отварная курица, говядина, крольчатина или индюшатина.
Накрошенные овощи перемешивают с заправкой и только после этого заливают кефиром. Заправка должна быть кисленькой или остренькой. Для ее приготовления используют сахар, лимонный сок, горчицу, перец, хрен или другие ингредиенты.
Рецепт 1. Окрошка классическая на кефире
Ингредиенты
400 г телятины;
два литра кефира;
большой пучок лука зеленого;
три картофелина;
десять редисок;
четыре яйца;
четыре огурца.
Способ приготовления
1. Вырезку телятины моем под краном, зачищаем от пленок и прожилок. Заливаем кипятком и готовим до мягкости. Затем вынимаем мясо на тарелку и полностью остужаем. Мелко нарезаем мясо или разбираем его на маленькие кусочки.
2. Картофель отвариваем в мундирах до мягкости. Сливаем отвар, а картошку остужаем и чистим. Яйца отвариваем, затем охлаждаем под струей воды и чистим. Картошку и яйца шинкуем маленькими кусочками.
3. Огурцы, редис и зелень моем под струей воды, обсушиваем и измельчаем.
4. Наливаем в супницу или кастрюлю кефир, выкладываем в него мелко накрошенные яйца, овощи, укроп и мясо.
5. Пучок лука зеленого ополаскиваем, обсушиваем и мелко шинкуем. Выкладываем его в ступку, добавляем соль и толчем, пока зеленый лук не начнет отдавать сок. Перекладываем зеленый лук с солью в кастрюлю и перемешиваем. Отправляем окрошку в холодильник на час.
Рецепт 2. Окрошка классическая на кефире с колбасой
Ингредиенты
три свежих огурца;
по пучку зелени укропа и лука;
кипяченая вода;
четыре отварных картофелины;
литр кефира;
три отварных яйца;
50 мл лимонного сока или уксуса;
300 г колбасы вареной.
Способ приготовления
1. Начинаем с зеленого лука. Пучок ополаскиваем, обсушиваем и нарезаем колечками. Кладем его в кастрюлю и растираем его толкушкой с солью.
2. Огурцы и редис замачиваем в холодной воде, затем обсушиваем и крошим овощи соломкой.
3. Снимаем с отваренного в мундире картофеля тонкую кожуру. Две картофелины мелко крошим, а одну разминаем вилкой.
4. Отваренные яйца чистим и мелко шинкуем. Таким же образом измельчаем колбасу. Выкладываем все ингредиенты в кастрюлю с растертым зеленым луком.
5. Заливаем все кефиром. Если окрошка получилась слишком густой, разводим ее минералкой или кипяченой водой. Пробуем суп на вкус. Если есть необходимость, досаливаем и добавляем лимонный сок или уксус. Охлаждаем в холодильнике полчаса и подаем к столу.
Рецепт 3. Окрошка классическая на кефире с хреном
Ингредиенты
десять редисок;
5 г смеси «Итальянских трав»;
пучок зеленого лука;
30 мл 3% уксуса;
три свежих огурца;
3 г молотого черного перца;
три отварных яйца;
5 г поваренной соли;
несколько веточек укропа;
25 г сахара;
два зубка чеснока;
800 мл кефира;
три листочка салата;
30 г тертого хрена.
Способ приготовления
1. Редис хорошо моем, срезаем хвостики и зеленую часть. Шинкуем овощ тонкими полосками. Огурцы измельчаем аналогично.
2. Зеленый лук и зелень укропа ополаскиваем, обсушиваем и меленько крошим.
3. Отвариваем вкрутую яйца, остужаем их под струей холодной воды и чистим от скорлупы. Мелко нарезаем яйца.
4. Зубки чеснока чистим, кладем в ступку и раздавить.
5. Все ингредиенты перекладываем в кастрюлю, добавляем раздавленный чеснок, сахар, молотый перец, соль и вливаем уксус. Сюда же кладем тертый хрен. Все тщательно перемешиваем.
6. Соединяем в отдельной посуде кефир с 400 мл холодной кипяченой водой и хорошенько перемешиваем. Полученной смесью заливаем содержимое кастрюли и оставляем в холодильнике как минимум на час.
Рецепт 4. Окрошка классическая на кефире и квасе
Ингредиенты
два литра обезжиренного кефира;
два литра кваса;
пучок укропа;
100 мл сметаны;
пучок лука зеленого;
150 г колбасы вареной без сала;
шесть картофелин;
три свежих огурца;
три яйца.
Способ приготовления
1. Тщательно помойте клубни картофеля и отварите овощ в мундире до мягкости. Затем слейте воду, а картошку охладите и очистите.
2. Яйца отварите, остудите и счистите с них скорлупу.
3. Колбасу нарежьте мелкими кусочками. Зеленый лук и зелень укропа ополосните и обсушите. Мелко нашинкуйте.
4. Помойте огурцы, оботрите их салфеткой и обрежьте концы. Огурцы, картошку и яйца мелко нашинкуйте и переложите в посуду, где будете готовить окрошку. Посолите и перемешайте. Добавьте охлажденную сметану и залейте все холодным кефиром.
5. Перемешайте окрошку, если она получилась густой, разбавьте ее кипяченой водой или сывороткой. Готовое блюдо охладите в холодильнике.
Рецепт 5. Окрошка классическая на кефире с горчицей
Ингредиенты
четыре картофелины;
два крупных огурца;
четыре яйца;
зеленый лук;
восемь редисок;
свежая петрушка;
300 г колбасы вареной.
Способ приготовления
1. Клубни картофеля тщательно моем и отвариваем в мундире до мягкости. Отвар сливаем, овощ остужаем и снимаем с клубней тонкую кожуру. Яйца отвариваем, затем сливаем горячую воду и отправляем яйца под струю холодной воды.
2. Огурцы и редис замачиваем на некоторое время в холодной воде. Зелень лука и петрушки ополаскиваем и обсушиваем.
3. Картошку, яйца, редис, огурцы и зелень лука и петрушки мелко шинкуем. Колбасу измельчаем таким же способом.
4. Все ингредиенты перекладываем в кастрюлю, где будем готовить окрошку, солим и перемешиваем. Плотно утрамбовываем. Отправляем кастрюлю в холодильник. Затем выкладываем заготовку в глубокую тарелку, заливаем кефиром, добавляем ложку горчицы, перемешиваем и подаем к столу.
Рецепт 6. Окрошка классическая на кефире с копченой колбасой
Ингредиенты
пол-литра кефира;
черный перец;
три отварных картофелины;
йодированная соль;
три свежих огурца;
пол-литра минеральной газированной воды;
200 г копченой колбасы;
пучок зелени петрушки и укропа;
четыре яйца;
пучок лука зеленого.
Способ приготовления
1. Яйца кладем в сотейник, заливаем холодной водой и варим на среднем огне минут десять. Затем воду сливаем, а яйца заливаем холодной водой.
2. Снимаем с отварного картофеля тонкую кожуру и нарезаем овощ небольшими кубиками.
3. Зелень лука и петрушки ополаскиваем, обсушиваем и мелко крошим. Свежие огурцы моем и нарезаем кубиками. Одно яйцо оставляем для украшения, а остальные измельчаем маленькими кусочками. Копченую колбасу шинкуем кубиками.
4. Перекладываем все измельченные ингредиенты в миску, солим, перчим и перемешиваем.
5. В отдельной посуде смешиваем минеральную воду с кефиром. Полученной смесью заливаем измельченные ингредиенты, перемешиваем и отправляем в холодильник на час. Разливаем по тарелкам, украшаем веточками зелени и вареным яйцом.
Рецепт 7. Окрошка классическая на кефире с маслинами
Ингредиенты
семь редисок;
50 мл кипяченой воды;
свежий огурец;
50 мл огуречного рассола;
соленый огурец;
пол-литра кефира;
15 маслин;
черный перец;
пучок лука зеленого;
йодированная соль;
небольшая луковица;
100 г вареной колбасы;
два яйца;
черешок сельдерея;
две картофелины;
две морковки.
Способ приготовления
1. Помойте редиску, обрежьте хвостики и нашинкуйте ее тонкими ломтиками.
2. Очистите от кожуры свежий огурец и мелко покрошите его.
3. Маслины нарежьте колечками.
4. Зеленый и репчатый лук мелко покрошите.
5. Черешок сельдерея помойте и порежьте тонкими ломтиками.
6. Отварные яйца очистите и мелко покрошите.
7. Вареную колбасу измельчите небольшими кубиками.
8. Картофель и морковь отварите в мундире, остудите и очистите от кожуры. Мелко нашинкуйте овощи.
9. Так же измельчите и соленый огурец.
10. Все измельченные овощи соедините в супнице, посолите и поперчите.
11. Кефир смешайте с огуречным рассолом и холодной водой. Полученной смесью залейте измельченные ингредиенты, перемешайте и попробуйте на соль. Если всего достаточно, поставьте супницу в холодильник. Через час подавайте к столу.
Рецепт 8. Окрошка классическая на кефире «Чесночная»
Ингредиенты
пол-литра кефира;
две веточки зелени петрушки;
200 г болгарского перца;
щепотка черного перца;
100 г помидоров;
две щепотки соли;
100 г огурцов;
сок половины лимона;
два яйца;
три зубка чеснока;
три листочка салата;
Способ приготовления
1. Перец болгарский помойте и вычистите семена. Помидоры, огурцы и листья салата вымойте и обсушите. Все овощи и салат мелко накрошите.
2. Зубки чеснока очистите и выдавите через чеснокодавилку в небольшую пиалу. Добавьте к чесноку майонез, соль, сок лимона и черный перец. Все хорошенько перемешайте.
3. Отварите вкрутую яйца, остудите их, очистите и порежьте дольками. Несколько долек оставьте для украшения, а остальные меленько покрошите.
4. В супнице соедините все овощи с яйцами. Добавьте заправку и тщательно перемешайте.
5. Содержимое супницы залейте холодным кефиром. Тщательно перемешайте и охладите. Разлейте по тарелкам, украсьте ломтиками яйца и мелко нарубленной зеленью.
Желательно все ингредиенты окрошки покрошить как можно мельче, чтобы она получилась однородной консистенции.
Не используйте для приготовления окрошки жирное мясо или вареную колбасу с салом.
Перед тем, как добавить зелень в окрошку, желательно перетереть ее с солью.
Если вы любитель остренького, добавьте в окрошку тертый хрен или горчицу.
Картофель для окрошки можно отварить уже очищенный, тогда картофельным отваром можно разбавлять жирный кефир.