Приготовить вкусного и сочного гуся – задача не из простых, ведь запеченная целиком птица может оказаться чрезмерно жирной, или слишком жесткой. Если в приготовлении тушки целиком нет необходимости, лучше всего приготовить гуся кусочками. Блюдо получится сочным, ароматным и очень аппетитным.

Гусь, тушеный кусочками в пиве

Это блюдо подойдет как для званого обеда, так и для душевного семейного ужина.

Ингредиенты:

гусь весом около 2 кг

2 моркови

2 большие луковицы

250 мл пива (лучше использовать нефильтрованное)

3 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложки перца молотого черного

3–4 зубчика чеснока

1 ч. ложки сушеного тимьяна

1 ч. ложки

Орегано

2 ч. ложки зерен горчицы

• 3 ч. ложки соли

Как приготовить гуся, тушенного кусочками в пиве:

1. Помойте тушку гуся и промокните бумажным полотенцем. Если на птице остались перьевые пеньки, удалите их при помощи пинцета. Разделайте тушку на куски.
2. Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого соедините растительное масло с солью, зернами горчицы и чесноком, пропущенным через пресс, добавьте перец и пряные травы. Полученной смесью тщательно натрите каждый кусочек, сложите в стеклянную или эмалированную посуду и уберите на сутки в холодильник.
3. За 30 минут до начала приготовления гусятину нужно достать из холодильника и срезать с мяса имеющийся жир. Растопите кусочки жира на сковороде и обжарьте на нем кусочки гуся с обеих сторон так, чтобы они покрылись румяной корочкой. Обжаренную гусятину сложите в сотейник.
4. Нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи в отдельной сковороде, посолите и приправьте перцем. Готовую овощную заправку переложите в сотейник с мясом. Залейте гусятину пивом и тушите на медленном огне 1,5 часа, систематически переворачивая кусочки.
5. Подавайте гуся. тушенного кусочками в пиве, с отварным рисом или картофельным пюре.

Гусь кусочками в мультиварке

Приготовление данным способом не требует длительного маринования, а результат получается превосходным.

Ингредиенты:

тушка гуся весом 2–2 ½ кг

• 8 крупных картофелин
• 2 большие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• подсолнечное масло
• приправа для плова и соль по вкусу

Как приготовить гуся кусочками в мультиварке:

1. Помойте тушку птица и порежьте ее на небольшие кусочки. Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на четыре части. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.
2. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и уложите в нее кусочки гуся. Выставите таймер на час и включите режим «Тушение». После того как пройдет установленное время, необходимо добавить к гусятине овощи и специи и включить мультиварку в режиме «Выпечка», установив таймер на 40 минут.
3. Подавать такого гуся лучше всего с легкими овощными салатами.

Гусь кусочками с капустой

Ингредиенты:

• ½ тушки нежирного гуся
• 1 кг квашеной капусты
• ½ стакана бульона или воды
• 100 г свиного шпика
• сухая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Разделайте гуся на небольшие кусочки, поперчите и посолите.
2. Выложите на дно сотейника нарезанный кусочками шпик и положите на них гусятину, присыпьте птицу паприкой.
3. Поверх гуся положите капусту, и влейте в сотейник бульон или воду.
4. Тушите гусятину под закрытой крышкой в течение 1 часа.
5. Гусь кусочками с капустой готов!

Зря пишут, что наша промышленность перестала выпускать гусятницы. Специально заглянула на сайт первого попавшегося интернет магазина и обнаружила кучу их по цене от 1700 до 7200 рублей за штуку.

Вернмся к рецепту. Гусятницы и созданы, чтобы в них что нибудь тушить, поэтому предлагаю вам рецепт Гусь, приготовленный в гусятнице с вином и фруктами. Это блюдо не стыдно будет поставить на праздничный стол и оно всем обязательно понравится.

Для 5 - 6 порций нам нужно:

Сначала гуся моем и разделываем на средние кусочки.

Апельсин и сухофрукты моем.

Куски гуся обжариваем на растительном масле в сковороде, а затем перекладываем в гусятницу. Добавляем 0,5 стакана вина и немного воды (учтите, гусь выделяет много сока, так что воды вливайте немножко). Затем ставим на огонь и тушим на медленном огне а течении часа.

После этого добавляем соевый соус, специи, приправы, 0,5 стакана вина, нарезанный дольками апельсин и сухофрукты. Тушим ещ минут 30 - 40.

Затем поливаем мдом и томим ещ в течении 15 минут.Вс!

Чтобы мясо гуся получилось нежным и сочным, нужно знать один секрет. Перед приготовлением следует натереть его специями с солью и поставить в духовку при температуре 75-80 градусов на ночь. Это нужно для того, чтобы птица просолилась полностью, а не только ее кожа и немного разомлела.

Подготовленный таким образом гусь может храниться в холодильнике в течение одного-двух, даже трех дней. А непосредственно перед праздником его нужно вытащить, начинить яблоками с черносливом (начинку выбираете по вкусу, любую) положить в гусятницу, чуть облить жиром, который остался после томления и оставить в духовке примерно часа на два.

Периодически во время приготовления гуся нужно поливать растопленным жиром, чтобы он не сох.



Я так понимаю, гуся Вы хотите приготовить целиком, а не кусочками.

После того, как птица будет почищена от перьев, обрежьте первые фаланги у крыльев: при жарке они подгорят.

Помыть птицу, натереть солью и специями, на несколько дней поместить в холодное помещение (или на пару часов, если времени нет).

Некоторые предпочитают перед запеканием отварить гуся в течение 40 минут в воде или пиве: мясо получится сочнее.

В гусятницу птицу кладут спинкой вверх: выделяйщийся жир будет давать сочность более сухому мясу грудинки.

Можно нафаршировать гуся, зашить нитками, связать лапки.

В гнорячей духовке жарить в течение 1,5-2 часов, поливая выделившимся жиром.

На готовность проверьте спицей: выделяющийся сок должен быть прозрачным.

Варианты начинок:

• чернослив с орехами,
• яблоки,
• айва (она кислее и ароматнее яблок), добавить можно курагу,
• ананас (можно консервированный),
• отварной рис с курагой, изюмом, черносливом, грецкими орехами,
• картофель и айва,
• апельсины,
• начинка из булочки с печенкой: булку замочить в молоке, добавить нарезанный кубиками лук, порезанную кусочками печень гуся, соль-специи,
• еще вариант начинки: пропустить через мясорубку филе телятины, замоченную булочку в молоке, поджаренный лук, печень гуся, сало, добавить яйца, специи, соль, майонез.



Прошлым летом на рынке в городе Кимры в хозяйственной палатке я видела в продаже гусятницу российского производства - только, к сожалению, не посмотрела какого завода. В гусятнице очень удобно тушить целого гуся , а для гуся кусочками подойдт любая кастрюля. Очень вкусный гусь получается с антоновкой - это самое вкусное блюдо из всех тех, которые я пробовала приготовленных из гуся. Потому что кислые яблоки делают вкус гуся очень необычным и дают нежный фруктовый аромат. Но купить антоновку сейчас невозможно - в сетевых магазинах продают только импортные яблоки, которые на вкус сладкие. Поэтому я дам рецепт обычный:

Для приготовления такого гуся возьмм следующие ингредиенты:



Помоем тушку гуся и теперь проткнм кожу гуся вилкой:



Лук почистим и помоем, а затем положим лук и тимьян внутрь гуся:







Теперь намажем всего гуся растительным маслом, а затем натрм сверху солью и чрным перцем со всех сторон и после этого кладм гуся в гусятницу, а затем закрыв крышку, поставим гусятницу в духовку приблизительно на 4 часа:





Приблизительно через час нужно достать гуся и полить его сверху тем жиром, который выделился из него в процессе тушения. Крышку можно снять с гусятницы в конце готовке приблизительно за 40 минут, чтобы образовалась корочка.



Российская промышленность уже давным-давно не выпускает гусятниц. А впихнуть гуся в утятницу, вот как не извращайся - не выйдет. Гусь - крупная птица.

Можно запечь гуся в духовке, если саму птицу уложить на решетку, и иметь под рукой два противня. Делается это так: птица натирается приправами, фаршируется яблоками, зашивается и укладывается на решетку. Ниже решетки устанавливается противень. При запекании жир с птицы и сок от яблок стекает в противень.

Сложность при таком способе запекания в том, что нужно постоянно следить за запекающейся птицей и своевременно поливать е стекающей в противень жидкостью.

Есть более простой способ - электрогриль или казан.

Рецепт приготовления гуся на сковороде

Готовить молодого гуся одно удовольствие. К тому же готовиться он не долго, а его мясо отлично подойдет для сытного обеда в кругу семьи. Мы предлагаем вам простой рецепт приготовления молодого гуся на сковороде.

Молодой гусь намного вкуснее старого. Учтите, что мясо отличается калорийностью.

Ингредиенты:

• молодой гусь (1 тушка);
• чеснок (2 головки);
• зелень (1 пучок);
• лавровый лист;
• растительное масло;
• куриное яйцо (1 штука)+желтки (4 штуки);
• половина лимона;
• сливки (3 столовые ложки);
• пшеничная мука (4 столовые ложки с горкой);
• репчатый лук (2 штуки);
• панировочные сухари;
• соль, перец, гвоздика.

Приготовление

1. В большую кастрюлю налейте воду. Посолите. Ощипанного и подготовленного гуся ставим вариться до полного приготовления.
2. Очистите чеснок на дольки. На большой разделочной доске измельчите зелень. Освободите луковицы от шелухи и разрежьте их пополам.
3. Незадолго до окончания варки добавьте в кастрюлю чеснок, лук, зелень, горошины черного перца и гвоздику. Эти ингредиенты должны провариться не менее 10 минут. Перецедите бульон. Он нам еще пригодится, а остаток вы можете использовать для другого блюда.
4. Выньте из бульона гуся. Дайте жидкости полностью стечь. Разрежьте мясо на порционные куски.
5. Приготовьте удобную посуду, в которую положите панировочные сухари и взбитое яйцо.
6. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обмакивайте каждый кусочек и выкладывайте для обжарки. Гусь должен стать золотистого цвета.
7. Подавать к столу советуем с очень вкусным соусом. Для приготовления возьмем пшеничную муку и обжарим ее на сковороде сначала всухую, а спустя несколько минут с маслом. Добавим измельченную зелень укропа или петрушки, дольку измельченного чеснока и сливки. Залейте бульоном с гуся.
8. На стол соус подается отдельно от мяса в специальном сотейнике.

Приятного аппетита!

У вас предстоит праздничный ужин, и вы не знаете, что предложить гостям? Предлагаю по этому поводу нежное мясо гуся, пропитанное маринадом из яблок. Гусь кусочками в духовке запеченный с яблоками и черносливом настолько вкусный, рука потянется за добавкой. Маринованное мясо в яблоках получается с приятным вкусовым оттенком.

Время подготовки: 2 часа.
Время приготовления: 2-3 часа.

Гусь кусочками с яблоками и черносливом в духовке

По этому рецепту вы можете также приготовить утку или курицу.

Ингредиенты:

• гусь 1800 г
• яблоки до 7-10 шт.
• чернослив 5-8 шт.
• лук шалот 2 шт.
• корень имбиря 20 гр.
• чеснок 3 зубка
• соевый соус 50 мл
• мёд 1 ст. л.
• яблочный джем 1 ст. л.
• растительное масло 30 мл
• соль 1 ст. л.
• чёрный перец 1 ч. л.
• щепотка тмина
• щепотка кориандра
• щепотка корицы
• яблочный сидр или полусладкое вино 200 мл

Процесс приготовления:

Первым делом вам предстоит хорошо вымыть тушку птицы и обсушить бумажным полотенцем.

Теперь гуся разделайте на порционные кусочки, начинайте с грудки. Тут важно, чтобы нож был хорошо наточен. Весь жир в районе брюшка вырезайте, он не понадобится и только может сделать ваше блюдо слишком жирным. Хвостовую часть вообще можно удалять, она только придаёт неприятный аромат гусю.

В глубокую ёмкость сложите филе в глубокую ёмкость. Костный корпус я обычно использую для приготовления бульонов, не добавила его в этот раз в это блюдо.

А дальше вам понадобятся свежие яблоки, именно они добавят гусятине нежный вкус. Натрите на тёрке 3 яблока или выдавите из них сок и отправьте к кусочкам гуся. Кислота, которая содержится в яблоках, помогает размягчить грубое мясо. Если хотите использовать сок яблок, тогда натрите на мелкой тёрке яблоки и через марлю выдавите сок.

Ещё к гусю отправьте растительное масло и соевый соус. Добавьте столовую ложку перца, тмин и кориандр, корицу, нарезанный имбирь. Для сладости мяса можно добавить ложку мёда, яблочный джем или варенье.

Руками тщательно втирайте все соки и специи в кусочки мяса. Накройте гуся плоской тарелкой и поставьте сверху груз, например, банку с водой. Будем мариновать гуся примерно один час.

Теперь каждый кусочек филе или мяса на косточке необходимо промокнуть бумажный полотенцем.

На раскалённой сковороде обжарьте на среднем огне все кусочки до образования корочки и золотистого оттенка. Кстати, лишний жир в ходе этого процесса вытопится. Можете слить гусиный жир и использовать потом его для других приготовления блюд.

Обжарьте гуся в несколько приёмов. До готовности доводить не нужно.

Тем временем духовку нагрейте до 180 градусов, нарежьте дольками оставшиеся яблоки и чернослив.

Половина яблок складывается на дно утятницы или глубокой формы для запекания, на них укладывается жареный гусь кусочками. Сверху они пересыпаются дольками яблоки с черносливом.

Остатки маринада соедините со стаканом сидра или полусладким вином и перелейте к гусю.

Накройте крышкой утятницу и отправьте её в духовку на 1,5 часа. Затем тушеный гусь в духовке запекается еще 30-40 минут уже без крышки до образования корочки.

Готовое блюдо выкладывайте на тарелку с кусочками яблок и подавайте к столу. Для гарнира хорошо подойдёт картофельное пюре, гречка или рис.

Как приготовить гуся кусочками с яблоками в духовке рассказала Ольга Бондас, рецепт и фото автора.

Гусь – большая птица, поэтому его подают к столу на свадьбу и во время крупных торжеств. Приготовить гуся на Рождество или к приезду родных считается обязательным правилом у американцев и европейцев. Блюда из него популярны у загородных жителей, но требуют немало времени и сноровки. В городе люди постоянно спешат и предпочитают быструю в запекании или варке курицу и утку.

Тем больше появляется поводов удивить гостей неординарным кушаньем. Запеченный гусь красиво смотрится на столе и станет сытным горячим как минимум для восьми человек. Как приготовить гуся, чтобы блюдо понравилось и запомнилось? Вариантов множество, но начинать следует с похода в магазин или на рынок и покупки птицы.

Лучший вес для гуся – 3,5-4 кг, иначе на нем будет слишком много жира или он окажется старым и жестким. В магазине гусь зачастую продается в непрозрачной упаковке, поэтому невозможно увидеть тушку. Если она без пакета или в прозрачном целлофане, следует обратить внимание на розовую наледь на коже. Ее наличие означает, что гуся не раз размораживали, а из-за этого мясо теряет сочность и становится сухим и безвкусным.

На фермерском рынке легче выбрать птицу, так как ее можно тщательно осмотреть, проверить свежесть и найти более молодого гуся. У него нежные желтые лапки без мозолей.

Еще у незамороженной тушки следует проверить кожу. Липкая и скользкая бывает у несвежего мяса либо обработанного специальным составом, чтобы скрыть неприятный запах. Парное мясо не пахнет химикатами, а кожа имеет слегка розоватый оттенок.

Секреты подготовки блюда

Гусь запекается в духовке несколько часов, обычно время приготовления рассчитывается, исходя из веса: на каждый килограмм потребуется 1 час. Несмотря на наличие достаточного количества жира, эту птицу лучше начинить кислыми яблоками или цитрусовыми. Так мясо приобретет утонченный вкус и станет более сочным.

Как разделывать тушку?

Вначале у гуся нужно отрезать голову с шеей, гузку, кончики крыльев и лапок с перепонками. После этого тушка промывается снаружи и внутри, остатки перьев удаляются пинцетом. Если кое-где на коже остался пух, его необходимо опалить газовой горелкой.

Внизу тушки могут находиться куски жира. Они удаляются острым ножом, чтобы не повредить кожу.

Эффектнее подать гуся к столу, запеченного целиком, но нарезанная на куски птица тоже сохранит сочность.

Как мариновать гуся?

Как приготовить гуся, если у хозяйки возникло подозрение, что он старый? Выходом станет особый маринад, смягчающий мясо. Независимо от того, молодая птица или нет, ее следует держать в маринаде 5-6 часов.

Способ приготовления таков.

1. Смешать в глубокой большой миске 200 г майонеза, 50 мл растительного масла, сок одного лимона, соль, горошины белого и черного перца, майоран.
2. Положить гуся в маринад и обмазать его смесью снаружи и внутри.

Следующий маринад сделает мясо молодого гуся ароматным и невероятно вкусным.

Способ приготовления следующий.

1. Смешать в миске 100 г меда, 100 г белого сухого вина и 50 г Совиньона Сортового.
2. Мелко нарубить пучок кинзы и добавить к смеси.
3. Положить в миску гуся и обмазать тушку маринадом.

Как фаршировать птицу?

Маринад пропитает мясо, и оно станет сочным и мягким, однако у гуся оно немного пресное. Придать ему более насыщенные оттенки вкуса поможет начинка из кислых яблок, апельсинов или мандаринов.

Цитрусовые очищаются от кожуры, а яблоки от сердцевины. Затем нарезаются на крупные куски и укладываются внутрь гуся, чтобы заполнить его на 2/3 для лучшего пропекания. Кожу следует зашить толстой ниткой или скрепить зубочистками, чтобы при приготовлении не вытек фруктовый сок.

Когда птица подрумянится и придет время подавать ее на стол, начинка вынимается и подается в другой тарелке или выкладывается вокруг гуся.

Пропитанные жиром печеные фрукты сами по себе отменное лакомство, а их сок придает мясу необходимую кислинку и превращает в деликатес.

Хозяйки придумывают свои способы запекания гуся, но существуют и проверенные годами рецепты, которые не подведут: гусь в духовке, шашлык и суп из его мяса.

В любом случае следует помнить, что процесс маринования и приготовления крупной птицы займет около 10 часов. Если время поджимает и родственники или друзья вот-вот приедут, лучше предпочесть курицу или телятину. Итак, что приготовить из гуся?

Классический, всем известный рецепт гуся с яблоками тоже имеет хитрости и строгую очередность исполнения. При желании, помимо картофеля, к яблокам можно добавить дольки мандаринов. Пошаговая инструкция с фото позволит приготовить аппетитное и сытное горячее.

Ингредиенты для начинки:

• 1 кг яблок;
• 1 кг картофеля;
• соль;
• перец и специи по вкусу.

Готовится блюдо таким образом.

1. Гуся полностью разморозить, промыть и промазать маринадом. Через 5 часов приступить к подготовке начинки.
2. Картофель очистить от кожуры и нарезать на небольшие куски (каждую картофелину примерно на 8 частей).
3. У яблок удалить сердцевину и нарезать на чуть более крупные куски, чем картошку.
4. Перемешать картофель с яблоками, начинку положить внутрь гуся, предварительно обмазав его изнутри и снаружи солью и специями.
5. Скрепить кожу гуся нитью или зубочистками и разместить его в жаровне с крышкой или завернуть в несколько слоев фольги.
6. Выпекать птицу 3-3,5 часа в зависимости от веса при температуре 180 °С. Один раз в процессе готовки перевернуть, чтобы большую часть времени грудка гуся была сверху.

Гусь с апельсинами

Апельсины, как и яблоки, тоже можно сочетать с картофелем. Он становится очень вкусным, пропитавшись жиром, а гарнир с ним более калорийный.

Ингредиенты для начинки:

• 2 апельсина;
• пучок зеленого лука;
• кусок имбиря (2 см);
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст.л. хереса;
• 2 ч.л. сахарного песка;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• соль, горошины перца и специи по вкусу.

1. Разделанную тушку гуся обмазать смесью из соли и измельченного чеснока.
2. С апельсинов снять тонкий слой кожуры, не повреждая белую прослойку, разрезать каждый на 4 дольки.
3. Гуся держать в маринаде из майонеза или меда. Другой вариант – приготовить маринад из срезанной цедры апельсинов, измельчив ее и смешав с солью, сахаром, перцем, специями, вином и соевым соусом.
4. Начинку смешать из нарезанных длинными кусками стрел лука, долек апельсинов и кусочков имбиря.
5. Поместить ее внутрь гуся и скрепить кожу.
6. Выпекать в духовке в жаровне или фольге при температуре 220 °С.

Запеченные ягоды тают во рту. Начинка с черносливом – одна из самых нежных и изысканных. Сухофрукт объединяют с яблоками, чтобы вкус мяса гуся дополнился кислинкой.

Гостей необходимо предупредить о том, что чернослив с косточками. Если они удалены, ягоды превратятся в кашу.

Ингредиенты для начинки:

• 200 г чернослива;
• 3 яблока;
• 2 ст.л. апельсинового сока;
• 1,5 ст.л. темного рома;
• соль, черный молотый перец, кориандр по вкусу.

Порядок приготовления таков.

1. Очистить яблоки от сердцевины и нарезать на кусочки, чернослив вымыть и промокнуть салфеткой.
2. Смешать яблоки и чернослив и залить ромом и апельсиновым соком.
3. Соль, перец и кориандр смешать, намазать специями маринованного гуся снаружи и изнутри.
4. Внутрь тушки положить начинку и скрепить кожу.
5. Запекать при температуре 170 °С.

Птица с картошкой

Помимо добавления картофеля в начинку птицы, из овоща делают простой, но очень вкусный гарнир.

Порядок приготовления следующий.

1. 3 кг картошки очистить от кожуры, мелкие картофелины разрезать пополам, а крупные – на 4 части.
2. После того как гусь запечется, вынуть его из жаровни и положить на блюдо, а картофель опустить в оставшийся на дне жир и поставить в духовку на полчаса.
3. Готовый гарнир разложить на блюде вокруг гуся, украсить его листочками зелени.

Гусь жареный по-берлински

Немецкая кухня до переселения в страну в XVI веке французских гугенотов была достаточно примитивной. Основные блюда готовились из свинины, птицы, картошки и капусты. Эти компоненты и сейчас составляют основу немецкой кулинарии. Гарнир к гусю, жареному по-берлински, тоже включает краснокочанную капусту.

Ингредиенты для блюда:

• 6 яблок;
• 250 мл яблочного сока;
• 1 кг капусты;
• 200 мл куриного бульона;
• 1 ст.л. кукурузной муки;
• 1 ч.л. растительного масла;
• 1 ч.л. крахмала;
• 2 ч.л. яблочного уксуса;
• ½ ч.л. сахарного песка;
• соль, перец, майоран по вкусу.

Порядок приготовления следующий.

1. Разделанную тушку гуся промазать снаружи и внутри смесью из соли и специй.
2. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать кусочками и положить внутрь гуся, скрепить кожу.
3. Запекать гуся в духовке на смазанном растительном маслом противне при температуре 220 °С.
4. Нашинкованную капусту смешать с яблочным соком, солью и сахаром, положить в кастрюлю и тушить 20 минут. Влив разведенный в воде крахмал, снять с огня через 10 минут.
5. Приготовленного гуся выложить на блюдо, а жир вылить в ковшик. Добавить к нему бульон и вываривать на небольшом огне, в конце высыпать в соус кукурузную муку.
6. Гуся полить соусом и подать к столу.

Гусь в фольге

Птицу, запекаемую в фольге или рукаве, последние полчаса перед готовностью следует обжаривать без них, чтобы образовалась румяная корочка. Фольгу нужно развернуть, а рукав разрезать, делая это чрезвычайно аккуратно, чтобы на противень не вытек жир и не начал гореть.

Обычно для гуся в фольге готовится начинка из 5 яблок, сока одного лимона и 1 ст.л. белого вина. По времени птица в фольге запекается примерно столько же, как на решетке или в жаровне.

Шашлык из птицы

Взяв за основу маринад из майонеза, следует дополнить его кольцами 2-3 луковиц. Нарезанное на порционные куски мясо кладется в маринад и сверху накрывается луковыми кольцами. Через 5 часов его можно нанизывать на шампуры и приступать к жарке шашлыка.

Суп из дичи

Мясо дикой птицы очень полезно и имеет неповторимый горьковатый привкус. Пусть гусь не дичь, а выращен на ферме, но суп из него тоже получится деликатесным.

Ингредиенты:

• 6 картофелин;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 2 лавровых листа;
• половина кочана капусты;
• 3 стебля сельдерея;
• 1 ст.л. растительного масла;
• соль, горошки перца по вкусу.

Порядок приготовления таков.

1. Гуся промыть и положить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она на 2 пальца покрыла тушку.
2. Добавить в бульон луковицу, лавровый лист и горошки перца. Варить 1,5-2 часа, накрыв крышкой.
3. Морковь натереть на терке, смешать с нашинкованной луковицей и обжарить на , смазанной растительным маслом.
4. Нарезать кочан капусты, стебли сельдерея и картофель.
5. Готового гуся вынуть из бульона вместе с луковицей и лавровым листом. Приправы выбросить.
6. Добавить в бульон обжаренную морковь с луком, кусочки картошки и варить до полуготовности картофеля, после чего положить сельдерей и капусту, посолить.
7. За 5 мин. до снятия бульона с плиты, положить в кастрюлю гуся или очищенное от костей мясо.

Запекать гуся нужно несколько часов, и даже если после протыкания грудки или ножки кровь не сочится, подержать его в духовке еще некоторое время. Каждый раз доставая противень, поливать птицу вытопившимся из нее жиром. Это сделает мясо мягким и сочным.

В противном случае его структура будет представлять жесткие волокна, что очень обидно, так как подождав лишние полчаса, удалось бы угоститься идеальным гусем.

Кожица получится более хрустящей и золотистой, если до маринования опустить тушку в кипяток на 1 минуту. Затем ее следует обсушить, промокнув несколькими бумажными полотенцами.

Кожу гуся пред отправкой в духовку стоит проткнуть зубочисткой во многих местах, не повредив при этом мяса. Это позволит растопленному жиру свободно вытекать в жаровню. Ее следует закрыть крышкой, чтобы не пришлось чистить всю духовку и чтобы гусь не подгорел.

Заключение

Рецепты из гуся не из тех, что готовятся быстро и вкусно. С этой птицей придется повозиться и точно следовать пошаговым инструкциям. Если начать разделку и маринование тушки с утра, к ужину блюдо можно будет подать гостям.

Гусь хорош для встречи семьи или торжества с приятелями. Птица с подрумяненной кожей выглядит празднично и нарядно. Ее массивность произведет должное впечатление и разбудит аппетит.

Ради удивления и радости родных и друзей от предвкушения непривычного кушанья стоит изучить порядок его приготовления и украсить блюдо с гусем кружками апельсинов или фигурно нарезанными дольками яблок. Знаковые события случаются не так уж часто, и приятно отмечать их широко и весело.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!