Сиропы не часто используются в нашем повседневном меню. Тем не менее, полезно иметь несколько бутылочек сиропов, которые помогут разнообразить и внести новые нотки в привычные блюда.
Если вы уже пробовали кофе со специями, и вам понравилось, поэкспериментируйте с сиропами, чтобы подчеркнуть вкус и аромат напитка. Возможно, какой-то из них станет той изюминкой, которая сделает ваш рецепт приготовления кофе неповторимым и уникальным.
Сиропы можно добавлять также в чай, какао, горячий шоколад, молоко, освежающие напитки, минеральную воду, их используют для приготовления безалкогольных и алкогольных коктейлей.
С сиропами подают мороженое, пудинги, блинчики, оладьи, каши и запеканки. Ими пропитывают коржи для тортов, бисквиты, пирожные, бабки, коврижки, пряники, печенья.
Шоколадный сироп
- какао-порошок – 55-60 г,
- сахар – 250 г,
- вода – 1 ст.,
- ванилин
Какао и сахар смешать, залить кипящей водой, закипятить и снять с огня. Растворить ванилин в паре столовых ложек кипяченой воды, добавить в остывший шоколадный сироп.
Кофейный сироп
- кофе натуральный молотый – 20 г,
- сахар – 250 г,
- вода – 1 ст.
Молотый кофе засыпать в прогретую кружку, залить кипяток, дать настояться под крышкой 15 минут. в кастрюльку перелить кофе, всыпать сахар и довести до кипения на среднем огне. Хранить в холодильнике в стеклянной посуде.
Мятный сироп
- мята – пучок,
- вода – 1,2 стакана,
- сахар – 1 стакан
Мяту хорошенько вымыть, нарезать, влить немножко воды и растереть толкушкой. Долить оставшуюся воду, дать настояться. Мяту вынуть, отжать, всфпать сахар, уваривать на слабом огонь, пока не загустеет. Для уваривания можно использовать микроволновку. Поставить на 3-5 мин. в микроволновку, затем достать, размешать и снова поставитьв микроволновку на несколько минут. Для уваривания достаточно было прогреть сироп в микроволновке три раза.
При приготовлении мятного сиропа можно добавить свежевыжатый сок лимона или лимонную кислоту, имбирь, ваниль или корицу. Хранить в холодильнике в стеклянной посуде.
Ванильный сироп
- сахар – 250 г,
- ванилин – 4 г,
- воды – 80 мл
Сахар залить водой, закипятить и варить на маленькоом огне 5 мин., помешивая. В паре ложек кипяченой воды растворить ванилин, влить в остуженный сироп.Хранить в холодильнике в стеклянной посуде.
Имбирный сироп
- свежий корень имбиря – кусочек толщиной 2-3 см.,
- сахар – 1 ст.,
- вода – 250 мл,
- мускатный орех,
- шафран
С имбиря снять кожицу, нашинковать на тонкие пластинки или натереть на крупную терку, залить водой, довести до кипения, убрать с огня, настаивать 5 мин. Настой процедить, всыпать сахар, варить, пока не загустеет, на слабом огне. В готовый имбирный сироп можно добавить по желанию шафран и (или) мускатный орех на кончике ножа.
Сироп из тархуна
- тархун – 100 г,
- сахар – 1 ст.,
- вода – 1 ст.
Веточки тархуна вымыть, листочки отделить от стебля, стебли использовать не нужно. Тархун и сахар залить водой, закипятить, снять с огня и настаивать под крышкой 1 ч., можно оставить настаиваться на ночь. Сироп с тархуном взбить блендером, процедить, варить на маленьком огне, пока не загустеет. Можно по вкусу добавить сок лимона, лайма или лимонную кислоту.
Золотистый сироп
- сахар – 1,2 кг,
- вода – 650 мл,
- лимонный сок – 3 ст.л.
1 ст. сахара залить ¼ ст. воды, варить на маленьком огне.Когда сахар начнет карамелизоваться и приобретет темно-золотистый цвет, огонь выключить. Пока сахар карамелизируется, закипятить оставшуюся воду.
Осторожно, чтобы не обжечься брызгами, тонкой струйкой влить кипящую воду в карамелизированный сахар, добавить остальной сахар, свежевыжатый лимонный сок или лимонную кислоту, и снова уваривать на маленьком огне 40 минут. Дольше варить не следует, чтобы после застывания сироп не кристаллизовался.
Получаем около 1 л золотистого сиропа. Остывший сироп по густоте похож на мед. Хранить можно при комнатной температуре.
Подавать к блинчикам, оладьям, при добавлении в кофе и другие напитки, они приобретают неповторимый вкус и аромат.
Лимонный сироп (или апельсиновый, мандариновый и др.)
- лимоны – 250 г,
- сахар – 250 г,
- вода – 1 ст.
Если берете апельсины, мандарины или грейпфруты, то их количество должно быть больше – 350 г.
Лимоны вымыть, отжать сок и отставить, корки мелко нашинковать, залить их кипятком а варить на слабом огне 5 мин., настаивать под крышкой 1 ч. Остывший лимонный отвар процедить, всыпать сахар, варить 15 мин. при слабом кипении. Ранее отжатый лимонный сок влить в сироп, закипятить и снять с огня.
Сироп из сосновых шишек
- молодые зеленые сосновые шишки – 500 г,
- сахар – 1 кг,
- вода – 1 л
Сосновые шишки вымыть, высыпать в емкость с теплой водой, через 10 минут воду слить. Сахар залить водой, проварить 10 минут, опустить в полученный сироп шишки. На маленьком огне варить шишки около 3-х часов, не забывайте помешивать и снимать пену. Шишки разложить по стерилизованным баночкам, залить сиропом и закатать.
Кокосовый сироп
- кокосовая стружка – 150 г,
- сахар – 250 г
- вода – 250 г
Залить сахар водой, закипятить, добавить кокосовую стружку. Закипятить, выключить огонь, натаивать, накрыв накрыть крышкой, несколько часов. Процедить, можно высыпать в сложенную в несколько слоев марлю, подвесить или отжать вручную. Готовый сироп хранить в стеклянной посуде в холодильнике не больше недели.
Сироп из черной смородины
- черная смородина – 300 г,
- сахар – 300 г
- вода – 150 мл
Черную смородину перебрать и вымыть, залить водой, варить 10 мин. на маленьком огне. Процедить, в смородиновый отвар всыпать сахар, томить еще 5 мин.
Сироп из лепестков чайной розы
- лепестки чайной розы -300 г,
- сахар – 200 г
- лимонная кислота
Снять лепестки с чашелистиков, отряхнуть от тычинок, выложить в дуршлаг и промыть проточной водой.
Обдать лепестки кипятком, высыпать в кастрюлю, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, пересыпать сахаром, свтряхивая, перемешать, накрыть и поставить ну сутки в холодильник. Лепестки отжать, жидкость уваривать около часа, пока не загустеет, снимая пену и помешивая. Хранить в стеклянной посуде в холодильнике.
Сахарный сироп часто используется шеф-поварами и кондитерами – при консервировании, украшении десертов и тортов.
Существует 12 проб, различающихся степенью плотности сахара (жидкий сироп, тонкая нитка, средняя нитка, толстая нитка, слабая помадка, помадка, слабый шарик, твердый шарик, треск, карамель, перепуск, горение), причем 7 из них применяются в консервировании.
- Жидкий сироп . Содержание сахара почти незаметно. Нелипкий сироп. Употребляется для заливки зимних компотов, компотов из сухофруктов и легких щербетов.
- Тонкая нитка . Липкий сироп. Если двумя пальцами взять каплю и периодически ее сжимать и разжимать, получится непрочная нитка, которая быстро рвется. Используется для варенья из твердых плодов (груши, айва, яблоки), для приготовления желе.
- Средняя нитка . В этом случае нитка получается чуть крепче, но такая же тонкая как у предыдущей пробы. Используется для варенья.
- Толстая нитка . Густой сироп. Получается прочная и довольно толстая нитка, способная застыть. Используется при консервировании основной части ягод (включая нежных) и фруктов.
- Слабая помадка . Если поместить небольшое количество полученного сиропа в холодную воду, образуется рыхлая масса, похожая на густую сметану.
- Помадка . Если соединить каплю полученного сиропа с водой, она станет похожа на плотное масло.Использу ется для приготовления помадки и конфетных начинок.
- Слабый (полутвердый) шарик . Такой сироп в холодной воде становится похож на хлебный мякиш. Используется для помадок, тянучек, конфетных начинок, цукатных варений, смокв и некоторых пряников.
- Твердый (крепкий) шарик
. Такой сироп в холодной воде застывает в плотный шарик, теряющий способность мяться. Используется только для конфет, ириса, тянучек.
- Треcк
. Кипящий сахар берут на вилку и дуют на него изо всей силы. Если сахар моментально превращается в пленку или в пузырь и слетает с вилки целиком, значит, проба готова. Используется для печенья безе, тортов, украшений и конфет.
- Карамель
. Кипящий сахар, влитый в холодную воду, образует «сосульку», которая не пристает к зубам и рассыпается на кристаллики. Используется для карамельных конфет, леденцов, монпансье.
- Перепуск
. Похож на пробу «Карамель», только желтовато-коричневого цвета. Означает пожелтение и даже легкое пригорание сахара, появление характерного «карамелизованного» запаха в результате пропуска (перепуска) карамельной пробы. Используется для леденцов, конфет-карамелей, грильяжа, а также для подкрашивания кондитерских изделий, кремов и напитков (в том числе и пива) и придания им особого, «карамелизованного» аромата (пунш).
- Горение (жженка). Сахар коричневеет, появляется дымок, запах жженого. Такой сахар разводится кипятком до консистенции липкого сиропа и используется для подкрашивания конфет, начинок, пряников, глазури, квасов, мороженого крем-брюле, пирожных, тортов, разных напитков и даже некоторых супов - пивных, хлебных, яичных, ягодных или сладких молочных.
Как приготовить сахарный сироп?
- Перед началом варки прочистите посуду наждачной бумагой, промойте горячей водой и как следует просушите. Следует отметить, что более гигиенична посуда из нержавеющей стали.
- Засыпьте сахар в кастрюлю, залейте водой и тщательно перемешайте. При постоянном помешивании доведите до кипения и кипятите в течение двух-трех минут.
- Постоянное помешивание нужно для того, чтобы сахар во время варки не приставал ко дну и давал сиропу окраситься в желтый цвет. Прекратить перемешивание необходимо тогда, когда сахар полностью растворится в воде. Это необходимо для того чтобы избежать образования комочков и помутнения сиропа.
- Также во время варки сироп нужно очищать от пены (вместе с пеной вы удалите мелкий мусор, который был в сахаре). Можно пойти на хитрость: кастрюлю с сиропом нужно поставить на газовую плиту так, чтобы она нагревалась неравномерно. Также для облегчения снятия пены вместо сахарного песка можно использовать рафинад.
- После снятия пены необходимо сразу же намочить тряпочку в холодной воде и обтереть ей края кастрюли, для того чтобы на них не остались кристаллы сахара. Если этого не сделать, сахар будет скапливаться на краях посуды, гореть, и его кусочки будут падать в сироп.
- После того, как сахар полностью растворится, необходимо прекратить помешивание и поставить кастрюлю на плиту. Теперь нужно снять пробу и определить состояние сиропа.
Секреты опытной хозяйки
Если после варки сироп оказался мутным, его можно попробовать осветлить с помощью сырого яичного белка. Исходить нужно из соотношения: четверть белка на пять литров сиропа. Предварительно взбейте белок в холодной воде и смешайте с сиропом. Нагрейте сироп снова до кипения, не забывая периодически снимать пену, и процедите через плотную марлю или ткань.
Сахарный сироп используется для приготовления различных блюд: пропитки коржей для торта, помадок, карамели и варенья. Для каждого блюда подходит определенный тип сиропа, который измеряется концентрацией сахара в воде.
Сварить сахарный сироп можно по классической схеме — пропорция сахара и воды 1:1. Если же требуется густой сахарный сироп (например, для карамели), количество воды можно уменьшить, чтобы сократить время варки сиропа.
Быстрая навигация по статье
Приготовление сиропа
Чтобы приготовить сахарный сироп, необходимо:
- Растворить нужное количество сахара в воде. Лучше всего выбрать кастрюлю с толстым дном, удерживающим жар;
- Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая (чтобы сахар не пригорал). Как только сахар полностью растворится, помешивание нужно прекратить, дабы избежать кристаллизации сиропа;
- Убирать пену по мере ее появления. Для удобства можно поставить емкость с сиропом на огонь так, чтобы она подогревалась только с одной стороны (пена будет уходить не в центр, а на одну сторону кастрюли). Пены будет меньше, если варить сироп на рафинаде или колотом сахаре;
- Убрать кристаллики сахара на кромке кастрюли (чтобы не пригорали) и на сильном огне уварить сироп до нужной консистенции.
Пробы
Сироп с разной концентрацией сахара используется для приготовления различного вида блюд. Обычно выделяют 6 проб, определяющих готовность сахарного сиропа:
- Для получения сиропа первой пробы достаточно после снятия пены проварить сахар в течение 1-2 минут. Сироп остается жидким, сохраняет изначальные пропорции сахара и воды. Он используется для пропитки коржей из теста, компотов;
- Сироп второй пробы становится липким. Если капнуть на холодную тарелку, капля не расплывается. Если ложкой прижать каплю и поднять ее вверх, потянется тонкая нить. Такой сироп подходит для варенья из твердых плодов, желе;
- Третья проба характеризуется тем, что за ложкой тянется густая, толстая нитка. Эта проба сиропа используется для разного вида варенья, джемов, глазури;
- Четвертая проба позволяет слепить мягкий шарик из сиропа, опущенного в холодную воду. Сироп четвертой пробы подходит для изготовления нуги, помадки и подобных продуктов;
- Пятая проба отличается от четвертой тем, что шарик образуется твердый. Из него готовят ирис и меренгу;
- При шестой пробе сахар карамелизируется. Опущенный в холодную воду сироп застывает и не гнется, а ломается. Из такого сиропа получаются леденцы, карамель и другие твердые продукты.
Если еще больше уваривать сироп, он приобретает коричневый оттенок. Продукт в таком виде используется для украшения десертов, приготовления напитков, кремов. Другие пробы - это промежуточные стадии уваривания сахарного сиропа.
Сахарный сироп – густая вязкая жидкость, состоящая из раствора сахара в воде или соке и по консистенции напоминающая патоку. Готовят сироп из сахара и воды; в некоторых рецептах первый заменяют мёдом, вторую – фруктовым или ягодным соком. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить сахарный сироп в домашних условиях.
Пропорции сахара и воды
Пропорции сахарного песка и воды в сиропе обычно зависят от того, в каком блюде будет использован сахарный сироп (для пропитки бисквита, приготовления коктейлей, заготовок на зиму). Классический простой сироп готовят в пропорции одна часть сахара к одной части воды, то есть 1:1. Белый сахар – стандартный подсластитель, однако освоив базовый рецепт, можно поэкспериментировать и приготовить сахарный раствор из коричневого тростникового, к примеру.
Одна из распространённых вариаций классического рецепта – густой сироп. Здесь пропорции немного другие: две части сахарного песка, одна часть воды (2:1). Процесс приготовления в точности такой же.
ТестоВед советует. Многие бармены и любители домашних коктейлей предпочитают именно такие пропорции благодаря более густой и тягучей консистенции сахарного раствора.
Как сделать сироп
Технология приготовления настолько проста, что самой сложной частью может стать лишь измерение ингредиентов. Чаще воду и сахарный песок отмеряют по объёму. Для этого отмеряют стакан воды мерной посудой для жидкости, а стакан сахара – посудой для измерения сыпучих ингредиентов.
Второй способ – измерить вес продуктов. Для максимально точного соблюдения пропорций отмерьте 200 грамм сахара и 200 г воды.
Сперва разогрейте воду, а только затем уже растворяйте в ней сахарный песок. Если разогреть их вместе, ничего страшного не случится, просто весь процесс займёт чуть больше времени.
Сахарный сироп: пошаговый рецепт
5 мин на подготовку
5 мин на приготовление
285 кКал на 100 г
Как сделать сахарный сироп – рецепт приготовления простого универсального раствора воды и сахара в домашних условиях.
Сахарный сироп для пропитки бисквита и коржей для торта, булочек, пряников, приготовления коктейлей.
Пропорции воды и сахара можно корректировать по своему усмотрению в зависимости от желаемой густоты.
Ингредиенты
- вода – 1 стакан;
- сахар-песок – 1 стакан.
Как приготовить
Куда использовать
- Для приготовления самых разнообразных алкогольных и безалкогольных домашних коктейлей.
- Добавить в кофе или чай, например, при приготовлении айс-кофе.
- Пропитать
Для того чтобы плоды и приготовленные из них блюда не были слишком кислыми или приторно сладкими, в них должно быть определенное соотношение между количеством сахара и кислоты. Это достигается добавлением различных количеств сахара (разной крепостью сиропа). Обычно для консервирования кислых плодов применяются более крепкие сиропы, чем для менее кислых.
Так, для вишни и алычи лучше брать сироп крепостью 60% а для груши, черешни, винограда достаточно 30—35%. При приготовлении сиропа можно заранее рассчитать, сколько надо добавить сахара к воде, что бы получить необходимое количество сиропа требуемой крепости. для облегчения таких расчетов можно пользоваться данными, приведенными в таблице ниже.
Таблица
|
крепость сиропа % |
г. воды на 1000г. сиропа |
г.сахара на 1000г. сиропа |
на1000см3.воды добавляют сахара г. |
получится сиропа см3 |
плотность сиропа при 15 С |
Темп.кипения сиропа |
Допустим, нам надо приготовить 5 л сиропа крепостью 40% (в 100 г сиропа крепостью 40% содержится 40 г сахару и 60 г воды). В табл. 3, в строке, соответствующей этой крепости, указано, что из 1 л воды при добавлении к нему 667 г сахару получится 1414 см сиропа. Для того чтобы вычислить, сколько надо взять воды для приготовления 5 л сиропа указанной концентрации, 5 л (или 5000 см делят на 1414: 5000: 1414 = 3,53 л воды. Так как на каждый литр воды следует добавить 667 г сахара, то на 3,53 л воды потребуется сахара: 667 * 3,53 =2354 г или приблизительно 2300-2400 г.
Вычисленное количество сахарного песку можно весить на весах или отмерить по объему, зная, что в 1 литре его содержится около 800 г: 2400: 800= 3 л, т. е. надо отмерить З литровые банки или 6 полулитровых банок сахарного песку и растворить его в 3,5 л. Иногда надо определить крепость ранее приготовленного и неиспользованного сиропа. Для этого поступают следующим образом. На весах взвешивают с точностью до 1 г пустую стеклянную литровую консервную банку. Затем эту банку наполняют до краев сиропом неизвестной крепости и температурой не выше комнатной. Банку с сиропом взвешивают.
Из этого веса вычитают вес пустой банки и, разделив разницу на 1000, получают плотность сиропа (т. е. вес в граммах 1 см3). Затем в таблице в графе «Плотность», отыскивают наиболее близкое значение плотности и в крайней левой графе - соответствующую этой величине крепость сиропа. Допустим, пустая банка весила 441 г; вес банки с сиропом 1632 г. Вычтя из 1632 г 441 г и разделив полученную разность на 1000, определяем плотность-1,191. В графе «Плотность» таблицы ближайшее меньшее значение равно 1,179 и соответствует 40%, а ближайшее большее - 1,206 и соответствует 45. Отсюда крепость нашего сиропа можно приблизительно принять равной 42% (больше 40 и меньше 45%).
Техника приготовления сахарного сиропа проста
Отмеренное количество воды заливают в кастрюлю и нагревают, Во время подогревания засыпают сахарный песок, перемешивают его с водой до полного растворения и доводят до кипения. После этого сироп готов к употреблению. Так как во время нагревания часть воды выкипает, ее можно взять немного больше рассчитанного количества. В ряде случаев сироп может получиться мутным или слегка мутноватым вследствие того, что в воде или в сахарном песке были какие-то примеси. Такой сироп после приготовления надо профильтровать через хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
Если после фильтрация сироп остается мутноватым, можно применить искусственное осветление его яичным белком. Для этого в сироп, подогретый до температуры около 50° С, добавляют заранее взбитый яичный белок. Одного яичного белка достаточно для осветления сиропа, содержащего 20 кг сахара. В среднем на 4-5 л сиропа (т. е. на одну кастрюлю) требуется всего 1/4-1/5 белка одного яйца. Белок хорошо перемешивают с сиропом. Затем сироп нагревают до кипения. При этом белок свертывается и поднимается кверху в виде пены вместе с примесями.
Пену снимают шумовкой, а сироп фильтруют. Вместо яичного белка для осветления сиропа можно пользоваться пищевым альбумином, вводимым в сироп также в очень небольших количествах (1 г альбумина достаточно для осветления 30-40 л сиропа). Готовый (осветленный или неосветленный) сироп должен быть чистым и прозрачным, температурой не ниже 90° С, так как почти все плоды надо заливать горячим сиропом. Если весь заготовленный сироп не был использован, его можно оставить до следующего дня в прохладном месте или в холодильном шкафу, чтобы он не забродил. Перед употреблением его надо прокипятить.