Соус для пасты карбонара рецепт без сливок. Спагетти карбонара, классический рецепт

Паста карбонара – классическое блюдо итальянской кухни, которое покоряет своим вкусом с первого кусочка. Быстрая и незатейливая в приготовлении паста карбонара готовится из небольшого количества компонентов и при этом получается совершенно восхитительной на вкус. Изящные ленточки спагетти, нежнейший кремовый сырный соус и ломтики сияющего, золотистого бекона - в эту простую игру контрастов, ароматов и вкусов просто невозможно не влюбиться. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

В кастрюлю влейте воду, добавьте 1-2 щепотки соли и доведите до кипения. Добавьте спагетти, подождите несколько секунд, когда они станут мягче и осядут на дно кастрюли. Затем тщательно все перемешайте.

Снова доведите воду до кипения варите спагетти 8-10 минут или до состояния практически полной готовности.Чтобы поймать правильный момент готовности пасты - периодически пробуйте спагетти в процессе варки. Придерживайтесь инструкции на упаковке, но уменьшите рекомендованное время приготовления примерно на 2-3 минуты.

Пока варятся спагетти, на среднем огне разогрейте 0.5-1 ст.л. оливкового масла. Затем добавьте и растопите небольшой кусочек сливочного масла. Нарежьте панчетту или бекон кубиками среднего размера. Слегка раздавите ножом и очистите зубчик чеснока.

Добавьте бекон и чеснок в сковороду и, помешивая, обжарьте несколько минут, до золотистого цвета.

Тем временем отделите яичные белки от желтков. Белки нам не понадобятся. К желткам добавьте натертый сыр, небольшую щепотку соли и молотого черного перца и тщательно все перемешайте.

Извлеките чеснок, процедите и добавьте к обжаренному бекону спагетти. Выключите огонь, добавьте немного воды, оставшейся от варки макарон, и смесь желтков и сыра.

Тщательно все перемешайте 1-2 минуты. Под действием остаточного тепла сковороды и остальных компонентов сыр растает и, смешавшись с желтками и водой, постепенно превратится в нежнейший кремовый соус. Густоту соуса можно отрегулировать на свой вкус, уменьшив или увеличив количество воды.

Каждую порцию блюда присыпьте щепоткой натертого сыра и подавайте блюдо к столу. Паста карбонара готова! Приятного аппетита!

Паста Карбонара – одно из самых популярных блюд современности. Они и питательная, и вкусная, и достаточно необычная. Приготовить ее вполне возможно и в домашних условиях.

История Карбонары насчитывает два варианта происхождения такого итальянского блюда. Одной из самых популярных теорий считается угольная. Согласно этой версии, итальянские угольщики трудились в горах помногу месяцев кряду и домой у них не получалось возвращаться ежедневно за все это время.

Есть им, естественно, было что-то нужно, поэтому продукты угольщики набирали с собой наперед. Это были продукты с довольно длительным сроком хранения – сыр твердых сортов, масло оливы, перец, спагетти и свинина в сыровяленом виде. Свежие яйца, необходимые для питания горняков, добывались в соседней деревне.

Любимое многими блюдо появилось практически в спартанских условиях – все ингредиенты смешали в горшке, висевшем над костром.

И сегодня приверженцы настоящей итальянской кухни и классических рецептов уверены, что такая паста не требует каких-то сложных приготовлений и ингредиентов – все, что идет в блюдо, должно соответствовать принципам простоты.

Вторая версия, которая, впрочем, активно подвергается критике самими жителями Апеннинского полуострова, имеет американский след. Во времена Второй мировой войны американцы поставляли продукты итальянцам, а среди посылок обнаружились яйца и бекон, из которых на быструю руку и создали первую Карбонару. Но данная версия подвергается сомнениям в том числе и из-за воспоминаний пожилых итальянцев, живших на территории страны еще до военных действий.

Классическая Карбонара, несмотря на всю свою простоту, не требует каких-то сложных навыков и умений.

Набор продуктов

Для приготовления потребуются следующие продукты:

спагетти – около 200 г;
бекон – 100 г;
сливки 10-15% жирности – 150 мл;
сыр (пармезан или другие варианты твердого сыра) – 50 г;
желток куриного яйца – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
черный горошек – 5 шт.

Стоит учитывать, что для Карбонары лучше всего выбирать спагетти, изготовленные на основе твердых сортов пшеницы и имеющие пометку высокого класса.

Тут есть нюанс – чем тоньше макароны, тем лучше по ним будет распределяться сливочный соус. При этом отваривать их надо не до готовности, когда они станут мягкими, а до состояния al dente, т.е. легкой недоваренности, чтобы сохранялась некая твердость. Воды не должно быть много, при этом она должна быть слегка подсоленной.

Что касается бекона, то в идеале стоит брать панчетту – это вид традиционного итальянского бекона, который по факту представляет собой кусок свиной грудинки, вяленый в смеси соли, шалфея и розмарина. Можно попробовать использовать и гуанчиале – вяленые свиные щёки. Если же найти все это не представляется возможным, смело можно брать обычный бекон.

Яйца следует брать только свежие. Причем стоит соблюдать пропорции – на каждые полкилограмма спагетти приходится 3 яйца и 1 стакан натертого сыра.

Пошаговое приготовление

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом.

Сначала надо приготовить обжарку из бекона – его нарезают на квадратики или полоски, а затем выкладывают на сковородку. Занимает обжарка несколько минут.
Затем надо приготовить заливку из сыра, сливок и яиц.
Отварите макароны в небольшом количестве воды и не увлекайтесь – следите за тем, чтобы степень готовности была идеальной.
Аккуратно введите в пасту заливку и бекон.
Посыпьте все твердым сыром и сверху на мельнице смелите черный перец.

Стоит понимать, что самое сложное – правильно ввести в продукт соус, чтобы он не свернулся, когда вступает в контакт с горячими макаронами. Во избежание этого специалисты идут на хитрости – например, выжидают некоторое время, чтобы макароны подостыли, дают возможность остудиться и самому соусу.

В сети есть немало пошаговых фото и видеороликов, которые позволят в деталях изучить процесс правильного смешивания ингредиентов.

Другие варианты блюда

Естественно, что рецепт Карбонары претерпел значительные интерпретации, и сегодня паста с беконом – не единственный вариант на кухне. Готовить можно различные варианты на ее основе – все равно получится достаточно интересно и необычно.

Одним из простых альтернативных вариантов можно назвать рецепт пасты Карбонары с ветчиной.

Для нее потребуются:

макароны (предпочтительно выбирать спагетти) – 300 г;
ветчина (по возможности стоит обратить внимание на пармскую) – 70 г;
масло растительное (оливковое) – 40 мл;
яйца куриные – 3 шт.;
сыр твердый (пармезан) – 70 г;
соль морская – 1 ч.л.;
молотый перец – 0,5 ч.л.

Такого количества ингредиентов хватит на 2 порции.

Ветчину следует нарезать небольшими квадратиками, затем обжарить ее на небольшом количестве масла. Дальше натрите на терке сыр. После время соуса – для него следует взбить яйца вперемешку с пармезаном и добавить туда немного перца. Отварите спагетти и влейте соус, после выложите сверху на порцию ветчину и все перемешайте. Посыпьте тертым сыром.

Паста с грибами

Можно дополнить вкус Карбонары и добавлением грибов.

Для приготовления такого блюда потребуются:

спагетти – 250 г;
бекон – 150 г;
грибы (нужны шампиньоны) – 150 г;
сливки 20% жирности – 200 мл;
сыр твердых сортов (преимущественно пармезан) – 200 г;
растительное масло (обычно имеется в виду оливковое) – 1 ст.л.;
базилик – щепотка.

С такого количества продуктов выходит 4 порции блюда.

Спагетти следует отварить. Тут действует та же рекомендация – до полуготовности. Бекон нарежьте тонкими полосками, туда же порежьте шампиньоны и все поместите на сковородку для дальнейшей обжарки. После того как компоненты блюда подрумянятся, влейте к ним сливки, все перемешайте, убавьте огонь и ждите загустения.

Смешайте получившийся соус с макаронами, посыпьте рубленым базиликом и выложите на тарелку. Сверху пармезан.

Если блюдо готовится для вегетарианцев, можно убрать бекон.

Для приготовления такого рода блюда взять:

спагетти – 300 г;
филе курицы – 1 шт.;
бекон – 50 г (можно обойтись и без него);
сливки с высоким процентом жирности – 100 мл;
чеснок – 1 зубчик;
яйцо – 2 шт.;
сыр твердый (пармезан) – 50 г;
свежий базилик – 10 г;
масло растительное (стоит брать оливковое) – 2 ст.л.;
соль и перец – по вкусу.

Для приготовления пасты в таком устройстве следует взять:

спагетти – достаточно 200 г;
грудинку – 200 г;
сливки 15%-ные – 250 мл;
сыр твердый – 150 г;
базилик (можно выбрать как сушеный, так и зеленый) – по вкусу;
лук – 1 шт.;
чеснок – пара зубчиков;
воду – 550 мл;
желток яйца – 1 шт.;
масло растительное – 1 ст.л.;
соль и перец по вкусу.

Мясо следует измельчить в виде соломки, после порезать мелко лук и добавить его туда же. Растительное масло в небольшом количестве надо налить на дно и выложить на нее мясо с луком. Выберите режим «Выпечка» и поставьте все на 10 минут. Чеснок следует мелко нарезать – можно на терке, можно чеснокодавкой, можно ножом, добавить его к мясу.

Затем влейте в емкость сливки и все хорошенько перемешайте, дождитесь, пока смесь закипит, и варите до густоты сливок. После сломайте спагетти пополам и загрузите их к начинке, затем влейте воду и все перемешайте – это необходимо во избежание склеивания спагетти. Дальше готовить придется на режиме «Плов» или «Рис».

В это время натрите пармезан, отделите желток от белка и добавьте его к сыру. За пару минут до конца режима влейте в макароны и мясо желтки и сыр, посыпьте все базиликом. Еще раз перемешайте, чтобы соус распределился равномерно. Затем разложите по тарелкам, присыпьте сыром, полейте соусом из чаши и нарвите зелень сверху. Вкус будет потрясающий.

Чтобы получить еще больше гастрономического удовольствия от такого блюда, стоит прислушаться к совету опытных поваров. Так, например, в Риме советуют оттенять блюдо красным вином, естественно, речь идёт о качественном продукте. Понадобится лишь пара капель в процессе обжарки мяса, чтобы вкус стал интересным и уникальным.

Для более насыщенного вкуса блюда стоит использовать два вида сыра, а то и больше.

Макароны стоит выбирать круглее по сечению – такие обычно имеют номер 12. если соответствующих пометок нет, постарайтесь остановить выбор на макаронах тонких. Но при этом они должны быть высшего качества. В противном случае паста попросту превратится в лапшу, и хорошо, если не разваренную в комок.

Все это поможет сделать блюдо еще более изысканным и необычным. И, конечно же, не стоит торопиться в процессе его приготовления. Аккуратно следите за варкой макарон, не торопитесь с обжаркой мяса и не передерживайте его на огне – достаточно, чтобы оно было лишь немного тронуто жаром и имело аппетитный цвет. Также стоит аккуратнее быть со специями. Можно дополнить черный перец белым – так вкус получится еще более пикантным и интересным.

Заключение

Паста Карбонара – блюдо, которое стоит освоить каждой хозяйке. Ведь оно достаточно несложное в приготовлении, при этом может существенно разнообразить рацион и удовлетворить даже самые взыскательные вкусы. Такой гость на столе точно не останется незамеченным.

Когда-то в детстве я думала, что паста карбонара - это что-то вроде соуса кораллового цвета, которую едят разбойники и пираты, - такие вот детские ассоциации.

Пастой итальянцы называют свое национальное достояние - макароны. А также «материал», из которого эти макароны готовят (язык не поворачивается назвать его «тестом»), и их многочисленные разновидности: все эти спагетти, лингвинни, тальятелле, феттучини, буккатини, папарделле, пенне, орекьетте, фарфалле, фузилли, конкилье, пипэ ригате (думаете, это что? это рожки)) и прочие.

Что касается «карбонара», то здесь интереснее. Карбонар вовсе не разбойник (игра слов: «карбонарий» — «смутьян, революционер»). Он соус для спагетти с участием самих спагетти. Наверное, самый знаменитый соус, подаваемый с итальянскими макаронами.

Вы найдете множество рецептов пасты карбонара. Все рецепты объединяются составом: в него входят паста, сыр, бекон и яйца. Но различий все-таки больше: в одних в соусе присутствуют сливки, в других паста обязательно должна быть в виде бантиков (фарфалле), в третьих используют яйцо целиком.

Все рецепты карбонара включают пасту (чаще всего спагетти), сыр, бекон и яйцо.

Суть Карбонара в том, что сыр, бекон и яйца смешиваются с горячим (с огня) спагетти, и в результате взаимопроникновение ингредиентов достигает пика.

Паста карбонара: секретные ингредиенты

Вообще, насчет ингредиентов можно долго спорить: паста Карбонара в разных регионах слегка отличается по своему составу, а значит и вкусу. Пусть нюансами, но тем не менее.

В одном районе Италии настаивают, что использовать можно только гуанчиале (соленую некопченую свиную щековину). В другой предпочтение отдают панчетта - традиционному итальяскому бекону, представляющему собой жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине.

Еще один обязательный ингредиент - правильный сыр пекорино романо - ядреный продукт из овечьего молока. Но это - если по всем правилам.

Можно ли их чем-нибудь заменить? Используйте вяленый бекон высокого качества и сыр пармезан. Спагетти можно заменить лингвинни или пенне.

Рецепт Карбонары, который вы видите на этой странице, - это паста родом из Рима, региона Лацио. Римская паста карбонара считается базовой, основной, аутентичной, хотя споры о том, где же Карбонара появилась, не утихают до сих пор.

Точно известно лишь то, что впервые рецепт был опубликован в 1954 году в Великобритании в кулинарной книге Italian Food (by Elizabeth David). Все остальное - вкусные итальянские мифы.

Подробнее

На 2 порции. Время приготовления - 15 минут

Ингредиенты

спагетти - 120 грамм
бекон - 50 грамм
пармезан - 30 грамм
чеснок - 1 зубок
желток - 1
масло оливковое - 2 ст. ложки
свежемолотый черный перец и соль

Приготовление

Поставьте кастрюлю с водой на огонь. В кипящую и подсоленную воду опустите спагетти - не ломайте, а аккуратно, вводя постепенно, опустите в воду.

Варите до готовности «аль-денте» - время приготовления посмотрите на упаковке. В среднем это минут 10. Не переварите!!!

Пока варятся макароны, нужно поджарить бекон до хрустящей корочки и приготовить соус, потому что как только сварится паста, придется все делать очень быстро. Начните с того, что натрите мелко сыр.

Затем измельчите чеснок.

Кусочки бекона нарежьте полосками.

В сковороду налейте оливковое масло, положите чеснок и бекон, поджарьте. Тоненький бекон поджарится достаточно быстро. Главное, не пережаривать чеснок, иначе появится горьковатый вкус и неприятный запах.

Теперь соус. В миску выложите желток и взбивайте его венчиком до слегка белого цвета.

Добавьте сыр, продолжая мешать. Посолите и поперчите соус.

Влейте пару столовых ложек горячей воды, в которой варится паста. Вливайте осторожно, чтобы не сварить желток, все время мешая.

К этому моменту спагетти должны быть готовы. Выложите их на подогретую тарелку. Не нужно сливать в дуршлаг, просто выложите их с помощью двух вилок.

Сверху спагетти выложите бекон с чесноком.

Быстро и интенсивно перемешайте. В этот момент соус «дойдет» и соединится с остальными ингредиентами.

Паста карбонара подается сразу, горячей. Готовое блюдо посыпьте зеленью петрушки. И не разрешайте пасте остыть! Наслаждайтесь!

P. S. О том, как есть спагетти, читайте . Buon Appetito!

Итальянцы знают толк во вкусной еде, именно поэтому у них так много разнообразных блюд, которые уже полюбились всему миру. Среди них лидирует, безусловно, паста, рецептов которой просто не счесть. Давайте рассмотрим, как приготовить пасту «Карбонара», ведь она является одной из наиболее популярных среди своих «коллег».

Классический рецепт предполагает использование некоторых ингредиентов, о которых не все слышали, и их достаточно трудно найти в магазинах – это панчетта и пекорино.

Поэтому будем готовить блюдо с беконом и обычным твердым сыром.

Для блюда понадобится:

130 грамм сыра (желательно, Пармезана);
два яйца;
масло оливковое – 20 миллилитров;
200 грамм спагетти;
специи по вкусу;
140 грамм любого бекона.

Процесс приготовления:

Яйца вбиваем в глубокую миску, хорошо перемешиваем венчиком, добавляем приправы (например, соль и перец). Затем туда же кладем половину сыра, который заранее натерли.
Оставшуюся часть натертого сыра смешиваем с черным молотым перцем в отдельной емкости.
Спагетти помещаем в кипящую воду и варим почти до готовности, они должны быть слегка твердые.
Бекон нарезаем на прямоугольные кусочки и обжариваем на сковороде в оливковом масле.
К нему вливаем смесь из яиц с сыром и прогреваем соус.
Пасту помещаем на блюдо, сверху поливаем ее соусом с беконом и присыпаем оставшимся сыром.

Добавляем в рецептуру грибы

В домашних условиях пасту можно сделать не только по традиционному рецепту, но еще и с другими продуктами. Например, можно добавить грибы. Идеально подойдут шампиньоны.

Необходимые ингредиенты:

одна небольшая луковица;
300 грамм спагетти;
приправы по своему вкусу;
две ложки масла сливочного;
0,2 литра сливок;
250 грамм шампиньонов;
150 грамм бекона.

Процесс приготовления:

Грибы нарезаем на ломтики, лук измельчаем на маленькие квадратики и оба компонента отправляем жариться до красивого золотистого цвета.
Добавляем к ним сливки, различные специи по своему желанию и варим около пяти минут, чтобы смесь стала более густой.
Нарезаем на небольшие кусочки бекон, обжариваем его в сливочном масле.
Спагетти отвариваем до готовности и раскладываем по тарелкам. Сверху помещаем бекон, а затем поливаем блюдо соусом.

Пошаговое приготовление с ветчиной

Домашняя паста «Карбонара» не обязательно готовится с беконом, его вполне можно заменить ветчиной.

Конечно, вкус слегка изменится, но хуже он точно не станет.

Необходимые продукты:

три яйца;
200 грамм ветчины;
ложка оливкового масла;
половина пачки спагетти;
0,2 литра сливок;
100 грамм Пармезана.

Процесс приготовления:

Бекон нужно измельчить. Лучше всего, если вы превратите его в небольшие брусочки. Затем обжарьте их с добавлением масла.
Отдельно смешиваем сливки со специями и тертым сыром, полученную массу заливаем к бекону.
Хорошо прогреваем, чтобы соус немного загустел, добавляем туда уже отваренные макароны и перешиваем для равномерного распределения сливок и сыра. После этого блюдо готово к подаче.

Паста «Карбонара» с курицей в сливочном соусе

Хотите приготовить интересный, насыщенный и, самое главное, не слишком дорогой ужин? Паста «Карбонара» со сливками и курицей – отличное решение.

Ингредиенты для блюда:

300 грамм спагетти;
половина филе;
0,1 литра сливок;
сыр – 50 грамм;
приправы – по вкусу;
яйца – три штуки;
ложка растительного масла.

Процесс приготовления:

Макароны отправляем вариться почти до готовности.
Курицу режем на кубики, посыпаем выбранными приправами и жарим на растительном масле.
Яйца смешиваем со сливками, тертым сыром и, конечно же, не забываем про специи.
К уже обжаренной курице выкладываем макароны, заливаем все сливочным соусом, перемешиваем и тушим на медленном огне пару минут.

Без добавления сливок

Необходимые продукты:

одно яйцо;
приправы;
около 50 грамм сыра;
около 60 грамм бекона;
200 грамм спагетти.

Процесс приготовления:

Яйцо взбиваем, кладем к нему выбранные по своему вкусу приправы и перемешиваем.
Ставим вариться спагетти, а в это время нарезаем бекон и жарим его.
Когда макароны будут готовы, заливаем их яичной смесью, перемешиваем и даем некоторое время постоять, чтобы соус прогрелся.
Сверху кладем бекон и посыпаем блюдо тертым сыром.

Готовим в мультиварке

Необходимые продукты:

два яйца;
приправы;
0,1 кг сыра;
0,2 литра сливок;
паста – 0,2 кг;
150 грамм бекона;
пол-литра воды.

Процесс приготовления:

Запускаем режим «Выпечка». На дно чаши выкладываем измельченный бекон и обжариваем его около 15 минут до румяности. Масло лучше не добавлять, поскольку мясо и так жирное.
Затем заливаем сливки, кладем специи, перемешиваем и варим еще около 10 минут, чтобы смесь стала более густой.
Добавляем туда разломанные пополам спагетти и покрываем все водой. Продолжаем держать в том же режиме еще 20 минут.
Через это время снова мешаем полученный состав, переключаем режим на «Плов» и готовим блюдо до окончания программы.
Перед подачей на пасту помещаем по одному яичному желтку и тертый сыр.

Паста «Карбонара» с мясным фаршем

Ингредиенты для блюда:

приправы по вкусу;
0,2 литра сливок;
0,1 кг сыра;
350 грамм фарша;
150 грамм макарон;
три желтка.

Процесс приготовления:

Ставим отвариваться макароны, а в это время готовим соус.
Выбранный фарш нужно обжарить, при этом в процессе разминайте его вилкой или лопаткой, чтоб не было комков.
Отдельно смешиваем желтки, к ним кладем заранее перетертый сыр и специи по своему вкусу.
К фаршу добавляем спагетти, туда же вливаем яичную смесь, перемешиваем и на медленном огне тушим блюдо около 10 минут, чтоб соус загустел.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Необходимые продукты:

три яйца;
120 грамм бекона;
небольшая луковица;
любые приправы;
зелень петрушки;
0,15 кг макарон;
две ложки оливкового масла;
120 грамм Пармезана.

Процесс приготовления:

Для начала измельчаем любым способом лук и жарим его на масле.
Затем добавляем к нему бекон полосками и продолжаем держать ингредиенты на огне пока он не станет хрустящим.
Макароны отвариваем почти до готовности, выкладываем к бекону и перемешиваем.
Сыр перетираем на мелкой терке, вбиваем к нему яйца, кладем соль и перец.
Ждем, когда макароны немного остынут, и соединяем их с яичной массой. Подаем, украсив мелко нарезанной зеленью.

Кроме этих рецептов, есть много и других вариантов приготовления пасты. Вы можете изменять ингредиенты и таким образом найти для себя идеальное вкусовое сочетание качественных макарон с прочими мясными и овощными добавками.

Паста карбонара - это, пожалуй, одно из самых известных итальянских блюд. Если вы еще не научились готовить макароны в нежном сливочном соусе, с беконом и сыром, то самое время исправить это досадное недоразумение! Специально для вас - классический рецепт с фото, как готовить спагетти карбонара в домашних условиях.

В современной кулинарии существуют десятки вариантов карбонара. Даже в Италии нет единого эталона, пасту готовят со сливками и без, используют разные виды макаронных изделий, добавляют яйцо целиком или используют только желтки. В некоторых ресторанах, к примеру, яйцо вовсе добавляется в тарелку при подаче, получается паста карбонара по-домашнему, когда гость должен сам перемешать пасту и таким образом довести ее до готовности. Но есть во всех этих вариациях и нечто общее. Во все рецепты без исключения входят: паста (чаще всего тонкие спагетти), а также бекон, яйцо и сыр.

Основные продукты

Для карбонары берите спагетти твердых сортов пшеницы, высокого класса. Чем тоньше будут макаронные изделия, тем лучше по ним распределится соус. Готовить их нужно в большом количестве соленой воды, причем до состояния «аль денте», то есть «на зубок», чуть недоваренные.
Идеально использовать панчетту - традиционный итальянский бекон. По сути, это жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине. Подойдет также гуанчиале - соленая некопченая свиная щековина. Ну а если найти их не удалось, смело берите кусок вяленого бекона или копченую грудинку.
Подойдет сыр пекорино романо. Если вам не нравится его резковатый вкус, можете заменить пармезаном, который отлично подходит к данному блюду.
Сливки можно добавлять в пасту или готовить карбонару без них. Подойдет свежий молочный продукт, жирность 10-15 %.
Яйца составляют основу соуса, они соединяют все ингредиенты воедино и доходят до готовности от жара только что сваренных макарон. Они должны быть обязательно свежие! Для идеального соуса на каждые 0,5 кг спагетти берется 3 яйца и 1 стакан сыра.

Техника приготовления

Самое главное в приготовлении пасты карбонара - ввести соус таким образом, чтобы при контакте с горячими макаронами он не свернулся. Чтобы предотвратить сворачивание яйца, повара идут на разные хитрости: дают макаронам остыть несколько секунд, соединяют пасту и чуточку остывший соус и т. д. Но в целом техника остается неизменной:

Нужно поджарить бекон;
- приготовить сырую заливку из сыра и яиц;
- отварить макароны;
- добавить в спагетти заливку и бекон;
- посыпать тертым сыром и сдобрить свежемолотым черным перцем.

Если правильно подготовить все продукты и ввести соус, то не должно возникнуть никаких трудностей с равномерным распределением яично-сырной смеси. Строго следуйте всем рекомендациям в рецепте с фото, и у вас наверняка все получится!

Ингредиенты

спагетти 150-170 г
бекон 100 г
15% сливки 150 мл
пекорино или пармезан 50 г
яичный желток 1 шт.
соль по вкусу
перец черный горошек 5 шт.

Как приготовить спагетти карбонара

Сначала я поставила воду на спагетти. Пока она закипала, я тем временем нарезала бекон тонкими ломтиками (без шкурки).
Выложила его в разогретую сковороду и обжаривала 5-7 минут на среднем огне, чтобы вытопился жир, а сам бекон приобрел красивый румянец.
Затем влила в сковороду сливки. Прогрела, но не кипятила.
Приготовила заправку. Для этого в небольшой пиале соединила сырой яичный желток и тертый сыр (немного оставила для подачи). Перемешала вилкой.
В ступке растолкла несколько горошин черного перца.
Тем временем уже закипела вода. Я ее подсолила и отварила спагетти - на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Немного недоваренные макароны соединила с беконом и сливками (на тот момент будут еще теплыми, но уже успеют остыть до комнатной температуры). Перемешала при помощи лопатки.
И сразу же, не медля ни минуты, отправила в сковороду яично-сырную смесь. Быстро перемешала. За счет жара спагетти сыр расплавится, яйцо дойдет до нужной степени готовности и при этом не свернется - во-первых, используется много сыра, во-вторых, только желток, да и сливки с беконом слегка понизят температуру слишком горячих спагетти.
В результате соус полностью будет обволакивать пасту, пропитывать ее и насыщать вкусом бекона и сыра.

Спагетти карбонара подавать нужно сразу же после приготовления, присыпав сверху тертым сыром и свежемолотым черным перцем (его можно не жалеть).

Согласитесь, вовсе необязательно посещать дорогие рестораны, даже в домашних условиях вполне можно приготовить карбонару - очень вкусную, нежную и ароматную. Главное купить кусочек бекона, хорошие спагетти и правильный сыр. Приятного аппетита!